Как избежать голодной смерти | страница 45

Стебель до 1,5 м высотой. Растет в травянистых хвойных и лиственных лесах, по полям и опушкам (рис. 30).

Рис. 30Лилия кудреватая

Луковицы лилий наиболее богаты питательными веществами весной, в конце лета и осенью. Именно они идут в пищу. Их едят сырыми, печеными, из сухих луковиц варят кашу.

Лилия карликовая, узколистная, саранка красная. Невысокая, до 50 см. Венчик красный или ярко-оранжевый. Растет в луговых степях, по открытым каменистым склонам, на остепненных лесных полянах и лугах.

В пищу используются тоже луковицы.

Липа сердцевидная (см. салаты). Семена липы очень питательны, их употребляют так же, как орехи лещины.

Лопух вонючный (см. салаты, рис. 13).

Съедобны корни растения, особенно первогодки, когда они мягкие и сочные. Их отваривают кусками или тушат в масле, жарят или пекут в золе. Сырыми их тоже едят.

Цветут только двухлетние лопухи, а на годовалых видны вегетативные побеги.

Манник наплывающий. Злак до 1 м высотой, с редкой однобокой метелкой колосьев. Цветет в мае — июне. Растет на заливных лугах, у прудов и озер, по ручьям. Семена под названием «манны» питательные, из них готовят вкусную сладкую кашу, предварительно ободрав оболочку. У манника ползучее корневище и шероховатые длинные листья.

Орляк обыкновенный, папоротник орляк (рис. 31).

Рис. 31Орляк обыкновенный

Крупный (до 1,5 м и более) папоротник. Листья дважды-, трижды перистые. Растет в лесах, чаще по старым, уже заросшим травой вырубкам, на пустошах, на таежных лугах, среди кустарников. Часто образует густые заросли. В сыром виде ядовит. Съедобны молодые стебли (нерасправившисся головки).

Перед приготовлением сломанный стебель нужно плотно зажать в кулак в том месте, где он перестает быть мягким, и протащить его по всей длине, чтобы снять слой, похожий на войлок. В жареном виде он имеет вкус грибов. В вареном — спаржи. Корневища орляка также съедобны, если их испечь на костре.

Все 250 сортов мужского папоротника, произрастающего в северном умеренном климате, считаются съедобными, пока они молодые.

Правда, некоторые из них без соответствующей кулинарной обработки с сильно горчат.

Подорожник большой (см. салаты, рис. 15).

Из листьев можно готовить пюре, лучше с добавлением щавеля. Зелень тушеная: на 1 часть борщевика, 1 часть просвирника и 1 часть щавеля взять 2 части молодых листьев подорожника, 2 части сныти, лук, жир. Тушить смесь в небольшом количестве воды.

Лук и щавель добавить за 10–15 мин до готовности.