XXIII. Шоколадъ.
Шоколадъ, какъ извѣстно, дѣлается изъ какао. Въ петербургской торговлѣ 4 сорта какао, а именно: 1) Гуаяквиль, 2) Караказъ, 3) Багія и 4) Тринитатъ. Самый распространенный сортъ какао — это первый, Гуаяквиль. Это самый превосходный сортъ, который совѣтуемъ требовать въ лавкахъ, при покупкѣ шоколада для особенно тонкихъ кремовъ, пирожныхъ, желеевъ и пр.; что же касается Караказа, который выше всѣхъ поименованныхъ остальныхъ трехъ сортовъ, то онъ свѣтлѣе и нѣжнѣе ихъ цвѣтомъ, гуще и жирнѣо на вкусъ, — главное, имѣетъ больше всѣхъ ихъ питательныхъ свойствъ, рекомендуется усиленно врачами выздоравливающимъ и вообще натурамъ слабымъ; но онъ страшно дорогъ и потому въ шоколадную фабрикацію не употребляется. Ежели вы хотите купить для вашего стола или вообще для вашего употребленія шоколада въ чашкахъ, — совѣтуемъ спрашивать шоколадъ съ этикетами извѣстныхъ фирмъ, каковы: въ Москвѣ Сіу, а въ Петербургѣ: Ландринъ, Віоле, Борманъ, Конради и Линуаръ.
XXIV. Миндаль.
Миндальные орѣхи. подъ названіемъ "принцесскіе" (amendes princesse) № 1 тонкокожіе, a № 2 въ соломкѣ (à la dame). Орѣхи эти № 1 привозятся въ бочкахъ, a орѣхи № 2 — въ ящикахъ. Лучшіе орѣхи французскіе, № 1, а похуже — португальскіе, № 2. Послѣдніе отличаются отъ французскихъ миндальныхъ орѣховъ не столько тѣмъ, что крупны, сколько грубостью корки. Покупатель, увлекаясь величиною плода, не замѣчаетъ толстой корки и покупаетъ товаръ не высокаго качества по довольно порядочной цѣнѣ. Совѣтъ — не увлекаться величиною плода. Внрочемъ, самымъ лучшимъ привознымъ миндалемъ считается мессинскій миндаль.
XXV. Кофе.
Въ петербургской торговлѣ встрѣчаются 6 сортовъ кофе, которые раздѣляются по чистотѣ запаха, крупности зерна и пріятности вкуса такимъ образомъ: 1) Куба или кубскій, 2) Цейлонскій; 3) Порторико, 4) Ява или явскій, 5) Лaгyaйpa и 6) Бразильскій. — Истинные знатоки и любители кофе во всей Европѣ отдаютъ преимущество "явскому" кофе; но въ Петербургѣ, а потому и во всей Россіи, онъ не столько, въ ходу и въ употребленіи, какъ другіе сорта, въ особенности "кубскаго" и "цейлонскаго" кофеевъ. При этомъ, нельзя не замѣтить, что покупательницы кофе въ особенности хлопочутъ имѣть кофе очень круглый и очень мелкій, не подозрѣвая, что слишкомъ круглыя кофеины — результатъ искусственнаго пріема, потому что въ фунтѣ, напримѣръ, плоскаго кофе непремѣнно найдется нѣсколько круглыхъ зеренъ, оставшихся въ немъ по недосмотру того, кто занимается просѣйкою кофе на грохотѣ или ситѣ. Это до крайности наивный фортель продавцовъ кофе, подмѣтившихъ страстишку многихъ гоняться за круглымъ кофе, который въ сущности ничѣмъ не лучше продолговатаго. — Еще совѣтъ: не соблазняться, такъ называемыми
