Весьма понятно, что это очень трудно не только для молодой, только-что начавшей жить своимъ домомъ, женщины, но даже и для болѣе опытной, уже занимающейся нѣсколько лѣтъ кухнею, хозяйки. Изъ этого ясно, какъ необходимо для всякой хозяйки имѣть подъ рукою книгу, которою она могла бы руководствоваться во всѣхъ вышесказанныхъ случаяхъ.
Одно изъ главнѣйшихъ основаній экономіи въ хозяйствѣ, безъ сомнѣнія, — запасъ провизіи. Какъ бы мало хозяйство это ни было, все-таки необходимо имѣть подъ рукою тѣ припасы, которые входятъ въ составъ большей части кушаньевъ и, вмѣстѣ съ тѣмъ, легко сохраняются, не подвергаясь скоро порчѣ. Такъ, необходимо запасать въ соотвѣтственномъ количествѣ: муку, масло, крупу, но было бы крайне неблагоразумно закупать для маленькаго хозяйства по нѣскольку десятковъ фунтовъ мяса, и т. д. Закупка удобныхъ къ сбереженію и употребительнѣйшихъ въ хозяйствѣ припасовъ гуртомъ имѣетъ двѣ выгоды: 1) что, закупаемые въ большомъ количествѣ, они обходятся дешевле, и вмѣстѣ съ тѣмъ всегда есть возможность пріобрѣсть ихъ самаго лучшаго качества, и 2) что, имѣя подъ рукою необходимые припасы, хозяйки избавлены отъ излишнихъ мелочныхъ хлопотъ. Купите, напримѣръ, четверку лавроваго листа, — она въ лавкѣ стоитъ 10 коп. сер., и если у васъ семья изъ пяти или шести человѣкъ, то ее хватить вамъ мѣсяца на два; купите же той же приправы копѣйки на двѣ или на три, и вамъ ее едва хватить на два кушанья.
Для большаго удобства помѣщаемъ тутъ реестръ припасовъ, которые необходимо имѣть всегда дома, предоставляя разсчислить стоимость ихъ по той таблицѣ съ цѣнами съѣстныхъ припасовъ въ Петербургѣ, какая помѣщена въ предпослѣднемъ отдѣлѣ этой книги, именно въ XXIII.
Для семейства въ 4–6 человѣкъ[1].
Муки крупичатой не менѣе 10 фун.
Муки заправочной не менѣе 4 фун.
Муки картофельной не менѣе 3 фун.
Крупы гречневой крупной не менѣе 5 фун.
Крупы гречневой средней не менѣе 5 фун.
Крупы ячневой не менѣе 3 фун.
Крупы пшеничной не менѣе 4 фун.
Крупы овсяной не менѣе 3 фун.
Крупы перловой не менѣе 3 фун.
Крупы манной не менѣе 6 фун.
Крупы смоленской не менѣе 4 фун.
Рису не менѣе 5 фун.
Саго простаго не менѣе 3 фун.
Саго тапіоку не менѣе 2 фун.
Масла чухонскаго столоваго или такъ называемаго мызнаго не менѣе 10 фун.
Масла русскаго[2] не менѣе 10 фун.
Сушонаго бѣлаго гороху не менѣе 5 фун.
Сушонаго зеленаго гороху не менѣе 5 фун.
Бѣлой фасоли не менѣе 4 фун.
Чечевицы не менѣе 3 фун.
Картофелю 3½ четверика или куль.
