В конце варки можно добавить для аромата немного ванилина, кожицы лимона, корицы или гвоздики.
• Варенье из малины с голубикой
На 1 кг подготовленных плодов малины добавляют 0,15 кг ягод голубики, заливают горячим 65–70 %-ным сахарным сиропом, ставят на 3–4 ч, после чего варят до готовности. На 1 кг смеси ягод — 1,2 кг сахара.
• Голубика дробленая с сахаром
Свежие, равномерно окрашенные плоды перебирают, тщательно моют в нескольких водах. После мойки ягоды отбрасывают на решето для стекания воды. Ягоды слегка раздавливают деревянным или фаянсовым пестом в кастрюле или эмалированном тазу так, чтобы была лишь нарушена кожица, после чего подогревают до температуры 60–65 °C. В подогретые ягоды засыпают сахар (1 кг сахара на 1,5 кг ягод голубики), всю массу тщательно перемешивают, быстро подогревая до температуры 65–70 °C, и расфасовывают в горячие подготовленные стеклянные банки. Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки — 18 мин, литровые — 25 мин.
• Голубика протертая с сахаром
Голубичное пюре смешивают с сахарным песком (на 1 кг пюре 0,35-0,5 кг сахара), тщательно перемешивают, подогревают, раскладывают в горячие стеклянные банки и стерилизуют в кипящей воде.
• Пастила из голубики
1 кг хорошо вымытых ягод заливают стаканом воды и варят 10–15 мин от начала кипения, после чего протирают через сито, добавляют 0,5 кг сахара, тщательно перемешивают, уваривают, перекладывают в лотки и подсушивают в духовке.
• Компот из голубики
Созревшие, но не перезревшие ягоды перебирают, отбрасывая недозрелые, больные, раздавленные, после чего тщательно моют в холодной воде, перекладывают на решето для стекания воды и затем насыпают в горячие подготовленные стеклянные банки. Во время наполнения банки постукивают ею о ладонь для уплотнения ягод Ягоды, уложенные в банки, заливают 45 %-ным сиропом.
Значительно улучшается вкус и аромат компота, если сироп готовить не на воде, а на соке, отжатом из мятых (но не забродивших) ягод.
• Компот из голубики и вишен
Подготовка ягод голубики описана выше. Вишни перебирают и моют в холодной воде. На дно подготовленной горячей банки насыпают слой вишен, поверх него — слои голубики и так наполняют всю банку, чередуя слои.
Плоды в банках заливают горячим (85–9 °C) 50–55 %-ным сахарным сиропом и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки — 12–15 мин, литровые — 17–20, трехлитровые бутыли — 35 мин или же пастеризуют в горячей воде (при температуре 90 °C): полулитровые банки — 25 мин, литровые — 30, трехлитровые бутыли — 45–50 мин
