Уличные камины, печи-мангалы | страница 89
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Общие рекомендации
1. Под печь заложите фундамент, выкопав яму размером 1850 x 975 мм и глубиной 30 см. Выровняв и уплотнив дно, залейте бетон, усилив его арматурным прутком, перевязанным вязальной проволокой в виде сетки с размером ячеек 15 x 15 или 20 x 20 см.
Рис. 70. Конструкция печи с плитой и барбекю: а — порядовка
Рис. 70 (продолжение). Конструкция печи с плитой и барбекю: б — разрезы
2. По отвердевшему и загидроизолированному фундаменту выполните кладку в соответствии с порядовкой (рис. 70). Печь полностью выложена из шамотного кирпича, поэтому ее не нужно облицовывать. 3. Если печь сооружается в беседке, кладку ведите на глиняном растворе, а при размещении ее под открытом небом — на цементном.
Мангалы и грили
Мясо, поджаренное над углями, мы называем шашлыками, немцы и французы — грилем, американцы — барбекю. Конструкция, на которой мы это делаем, называется мангалом. Как правило, он представляет собой металлический ящик (он может быть разных размеров), в нижней части стенок которого проделаны отверстия, через которые поступает воздух, обеспечивающий необходимый жар. В нем немного сложно регулировать тягу, поэтому приходится обмахивать шампуры с мясом. Стационарный мангал может быть выполнен не только из металла, но и из камня или кирпича.
Гриль представляет собой жаровню, на которую укладывается решетка. Как и мангал, он может быть стационарным или переносным. Последние изготавливаются из металла и оснащаются крышкой, позволяющей применять режим томления.
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 4 перепелиные тушки, 200 г свинины, 100 г репчатого лука, 50 г свиного сала, 50 мл оливкового масла, сушеный базилик, мускатный орех, зелень петрушки и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Свинину, очищенный лук и сало пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, базилик и тщательно перемешать. Начинить полученным фаршем тушки, зашить отверстие кухонной нитью, нанизать на вертел, смазать оливковым маслом и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить мясо на блюдо и украсить зеленью.
Как утверждают специалисты, барбекю — этот тот же гриль, но без крышки. Одним словом, мнения насчет разницы между барбекю и грилем расходятся и подчас можно найти как противоположные, и полностью совпадающие определения. Рассмотрим ряд конструкций для приготовления пищи на углях.
