Уличные камины, печи-мангалы | страница 54
Перемычка опирается на кирпичи, которые называются пятами. От обычных они отличаются тем, что им придается соответствующая форма (отесываются под соответствующим углом).
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг свиной вырезки, 300 мл белого сухого вина, по 200 г щавеля и кислых яблок, 1 лимон, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Яблоки нарезать ломтиками и вместе с предварительно промытым щавелем измельчить с помощью блендера, затем влить вино, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить в прохладном месте на 3–4 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить нарезанным кружочками лимоном.
Пространство, которое перекрывается, независимо от способа, как это делается, называется пролетом. Выполняя перемычку, следует иметь в виду, что все швы при кладке всегда направлены к центру и работа ведется одновременно с обеих сторон. Арки выкладываются высокими и низкими.
Высота подъема арки (свода) называется стрелой подъема.
Чтобы выложить перемычку, в первую очередь изготавливается шаблон пят. Каждый раз шаблон меняется, поскольку высота арки или свода бывает различной.
Рис. 21. Треугольный свод, перекрывающий узкий топливник
Если топливник узкий и пролет составляет не более 420 мм, то выполняется треугольный свод (рис. 21), при котором кирпичи укладываются с подъемом кверху, после чего кладка стенок продолжается, поскольку они должны прижать пяты к предыдущим рядам.
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг свиной вырезки, по 150 г чернослива и кураги, 200 мл белого сухого вина, 1 лимон, сахар, молотые пряности (корица, мускатный орех, черный перец), несколько звездочек гвоздики и соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать пряностями, хорошо перемешать и мариновать 3–4 ч.
Чернослив и курагу залить кипятком, положить сахар и звездочки гвоздики, оставить на 30 мин, после чего откинуть на дуршлаг.
Мясо нанизать на шампуры, чередуя с черносливом и курагой, и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить нарезанным кружочками лимоном.
При отсутствии стенок конструкция окажется недостаточно прочной и устойчивой, что может закончиться смещением пят под распирающим воздействием свода и его разрушением. Для предотвращения негативного развития событий пяты следует стянуть брусками из стали (тавровой, квадратной и др.) и связать жгутом из проволоки. Чтобы проволока не перегорела, жгут помещается внутрь кладки (рис. 22).
