Уличные камины, печи-мангалы | страница 44
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг говядины, 500 г сала, 100 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, отварной рис, зелень кинзы, базилика и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, слегка отбить и завернуть в сало, нарезанное тонкими пластинками, после чего посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить до готовности. Лук очистить, нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Перед подачей на стол положить на блюдо рис, затем снятое с шампуров мясо, лук и украсить зеленью
Рис. 7. Кладка уличной печи: 1 — расширительный шов; 2 — шамотный или тугоплавкий кирпич; 3 — обыкновенный глиняный кирпич; 4 — теплоизоляция; 5 — топливо; 6 — шампур; 7 — дымовые газы; 8 — дымовой канал.
Если на участке устанавливается русская печь, то необходимо правильно выполнить кладку топливника (горнила). Для него желательно использовать качественный полнотелый кирпич, еще лучше, если это будет огнеупорный или шамотный.
Свод печи выкладывается на кружала (о том, как сделать кружала и выложить свод, см. далее), причем они не разбираются по окончании кладки, а выжигаются.
Основание топливника (под) надо теплоизолировать, чтобы уменьшить потери тепла и увеличить теплоаккумуляцию. В первую очередь выкладывается основание, для которого используются бруски (лучше, если они будут из лиственницы) сечением 100 x 100 мм, обработанные антисептиком. Для прочности они скрепляются скобами. По периметру подготовленного таким образом основания выкладываются 2 ряда полнотелого кирпича, а промежуток между ними заполняется блоками, изготовленными из керамовермикулита, которые послужат теплоизолятором между деревянным основанием и кирпичным подом топливника.
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг телятины, 500 г белых грибов, 500 мл белого сухого вина, 500 г копченого сала, 200 г репчатого лука, зелень сельдерея и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук и грибы очистить, нарезать кольцами и ломтиками соответственно. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Половину лука залить вином, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить в прохладном месте на 2 ч, после чего нанизать на шампуры, чередуя с луком, грибами и ломтиками сала, и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
