Рекомендую покупать муку, изготовленную по ГОСТу и с целостной упаковкой, т. к. при нарушении целостности упаковки влага проникает в продукт, начинается размножение болезнетворных микроорганизмов и ухудшается качество продукта.
☑ При покупке муки обратите особое внимание на целостность упаковки. В поврежденную упаковку быстро проникает влага и способствует развитию болезнетворных микроорганизмов.
Кукурузная мука в зависимости от помола подразделяется на муку: «тонкого помола», «крупного помола» и «обойную». Информация о помоле должна быть вынесена на этикетку. В соответствии с ГОСТом сроки хранения кукурузной муки тонкого и крупного помолов устанавливает изготовитель, поэтому на этикетке разных производителей мы видим срок годности от 3 месяцев и более [24].
Хлебопекарную ржаную муку подразделяют на следующие сорта: «сеяная», «обдирная», «обойная» и «особая». В зависимости от сорта ржаная мука бывает следующих цветов: белый с кремовым или сероватым оттенками – для сеяного и особого сортов муки; серовато-белый или серовато-кремовый с вкраплениями частиц оболочек зерна – для обдирной муки и серый с частицами оболочек зерна – для обойной муки. В соответствии с ГОСТом сроки хранения муки ржаной хлебопекарной устанавливает изготовитель, который рекомендует хранить такой продукт 6 месяцев и более [18].
А теперь давайте перейдем к крупам и бобовым.
Крупы и бобовые богаты клетчаткой, углеводами, микроэлементами, витаминами, белком, аминокислотами, причем в бобовых культурах белков и аминокислот больше, чем в крупах. Различные виды круп рекомендуются врачами для лечебного, спортивного и диетического питания.
В повседневной нашей жизни нашли широкое применение следующие виды круп и зернобобовых культур:
• гречневая крупа,
• рис,
• манная крупа,
• овсяная крупа (геркулес),
• горох,
• фасоль и др.
От обилия производителей этих продуктов и пестроты упаковок на полках разбегаются глаза. Рекомендую вам, делая выбор, обратить внимание на следующие важные моменты.
☑ Чем меньше расколотых ядер гречихи и сора (песка, листьев, стеблей) в упаковке, тем сорт гречневой крупы выше.
Гречневая крупа, изготовленная по ГОСТу, бывает непропаренной и пропаренной (быстроразваривающейся) «высшего», «первого», «второго» и «третьего» сортов. Непропаренная и пропаренная гречневая крупа отличается по цвету. Цвет непропаренной крупы – кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком, а пропаренной – коричневый разных оттенков. При выборе гречневой крупы посмотрите на содержимое пакета. Чем выше сорт ядриц гречневой крупы (высший и первый сорта), тем меньше должно быть в упаковке расколотых ядер гречихи, нешелушенных зерен, сорной примеси (песок, галька, комочки земли, оболочка зерна гречихи, части стеблей, листьев и сорняков) и испорченных ядер (загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся ядра гречихи). Срок годности такого продукта в среднем – до 20 месяцев [64].
