Нектары – это, как правило, мутная жидкость, прозрачность необязательна. Допускается осадок на дне упаковки. Наличие цветного или темного маслянистого кольца на поверхности нектаров, в зависимости от окраски используемых фруктов и овощей, является нормой, не пугайтесь [47].
Нектары осветленные – прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция [47].
Нектары с мякотью – однородная жидкость с тонкоизмельченной мякотью фруктов (овощей). Незначительный осадок на дне упаковки и небольшое расслоение допустимы [47].
Как и в случае с восстановленными соками, вкус и аромат нектаров должен быть хорошо выраженным, свойственным для конкретного наименования использованного фруктового или овощного сырья.
Цвет качественного нектара должен быть однородный, свойственный цвету использованных фруктовых (овощных) соков и/или пюре, из которых он изготовлен.
Несколько слов про состав. Конечно же, состав соков и нектаров вынесен на упаковку, и фруктовую или овощную составляющую мы там найдем. Хочу обратить внимание, что в составе соковой продукции по законодательству РФ и ГОСТам разрешены: регуляторы кислотности, антиокислители, стабилизаторы, загустители и даже подсластители. Все эти добавки обозначаются буквой «Е», а далее идут цифры (система кодификации пищевых добавок). Хотя можно не использовать код «Е», а указывать наименование самих добавок. Например: лимонная кислота обозначается – E330, яблочная – Е296 и так далее. Однако обращаю ваше внимание, что для соковой продукции для питания детей многие «Е» запрещены, и в первую очередь – все подсластители. Если покупаете сок или нектар для ребенка, ищите на этикетке надпись: «Для питания детей с 3 лет» [46].
☑ В составе газировки нет ни одного полезного ингредиента. После вскрытия упаковки срок ее хранения сокращается до 24, а то и до 6 часов. Если срок истек или вы хранили бутылку на солнце, употребление напитка становится опасным для здоровья.
Одной из самых распространенных упаковок для соковой продукции на сегодняшний день является упаковка из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги, называемая в народе тетрапакет. На прилавках в большом количестве присутствуют соки и нектары именно в тетрапакетах. Это отличная упаковка для безопасного и длительного хранения соковой продукции. Но у подобной упаковки есть один минус. Она не прозрачная, и мы с вами не можем визуально оценить продукт. И это, пожалуй, единственный минус тетрапакетов.
