Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду | страница 11
По правилам производства сухофруктов изготовители должны использовать воздушно-солнечную или механизированную сушку. Однако нередко недобросовестные производители на подпольных производствах используют для сушки бензиновые горелки, из-за чего сушеные фрукты приобретают запах нефтепродуктов. Есть их не стоит.
☑ Никогда не покупайте овощи и фрукты в лотке, обернутые пищевой пленкой. Так продавцы избавляются от испорченного товара. Сверху продукт может выглядеть свежим, а вот в нижней части, которую не видно, может быть все что угодно.
Сухофрукты после сушки выглядят тусклыми и потрескавшимися, и для придания блеска недобросовестные производители их обрабатывают растительными маслами. Такие сухофрукты и изюм я называю «гламурными», «глянцевыми». Смотрятся они великолепно, но свет, кислород и тепло, контактируя с маслом, провоцируют окисление, прогоркание жира. Вредные соединения, образующиеся при окислении, приводят к пагубным последствиям для нашего организма, вплоть до появления раковых заболеваний. Пыль, насыщенная болезнетворными микроорганизмами, легко прилипает к такой масляной поверхности. Вспоминается пословица: «Не все то золото, что блестит!» Идеальные сухофрукты имеют вид невзрачный: матовые, сморщенные, часто припыленные. Блестеть они вряд ли будут.
Рекомендация: Перед применением рекомендую замочить сухофрукты в воде комнатной температуры на 20–30 минут, слить воду и как следует промыть. Не рекомендую покупать сухофрукты с блестящей красивой поверхностью, отдайте предпочтение сухофруктам с невзрачным внешним видом. Категорически не пробуйте сухофрукты, от которых пахнет нефтепродуктами.
Рекомендуемые сроки годности сушеных фруктов – от 6 до 12 месяцев, в зависимости от вида фрукта и температурных условий хранения.
1.2. Сок, соковые и безалкогольные напитки
Поговорим немного про соковую продукцию и безалкогольные напитки, в том числе газированные.
Начиная писать эту главу, я хотел подробно рассказать о технологии изготовления соков и безалкогольных напитков, но, подумав, решил, что это будет скучновато. Поэтому расскажу о наиболее важном и интересном.
Соки в зависимости от технологии изготовления подразделяют на три группы.
Соки восстановленные – однородная непрозрачная жидкость с мякотью или без нее. Допускается осадок на дне упаковки.
Соки восстановленные осветленные – прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция (мутность).
Соки восстановленные с мякотью – однородная текучая жидкость с мякотью фруктов (овощей). Допустимы незначительный осадок на дне упаковки и небольшое расслоение [46].
