??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"СОУС ИЗ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ С ХРЕНОМ" Компоненты: пюре яблочное..............350 гр. хрен.......................350 гр. молоко сгущеное............150 гр. майонез....................150 гр.
Корень хрена очистить, натереть на терке. Все компоненты перемешать до получения однородной массы.
Соус используется для блюд из рыбы.
"СОУС ЯБЛОЧНЫЙ - 1" Компоненты: яблоки.....................600 гр. вода.......................500 мл. сахар......................250 гр. корица_
Яблоки нарезать и варить в воде в закрытой посуде до размягчения. Сваренные яблоки охладить и протереть сквозь частое сито. В полученное пюре положить сахар, корицу и варить в течение 10 мин, помешивая. Перед подачей взбить соус венчиком. Яблочный соус подается в горячем виде к жареному гусю, мясу.
"СОУС ЯБЛОЧНЫЙ - 2" Компоненты: яблоки кислые..............1.5 кг. лук репчатый...............500 гр. сахар......................500 гр. изюм.......................5 столовых ложек соль.......................0.5 чайной ложки перец красный молотый......0.5 чайной ложки уксус винный или столовый..1.5 стакана перец черный_ гвоздика молотая_
Очищенные и нарезанные кусочками лук и яблоки вместе с изюмом и сахаром положить в большую кастрюлю, налить 0.5 стакана вода, довести до кипения и варить на слабом огне, часто помешивая, до консистенции густой каши. Добавить соль, гвоздику, перец и уксус и варить еще 10-20 минут. Разложить в банки и закрыть фольгой.
"ЯБЛОЧНАЯ ПРИПРАВА"
В готовое яблочное пюре засыпать песок (200-300 г на 1 кг пюре), варить на слабом огне. Во время варки добавляют по вкусу растертые сухие листья сельдерея и укропа. Уваривают до 4/5 первоначального объема. Горячую приправу расфасовывают в подготовленные прогретые банки.
Приправу подают к мясным блюдам.
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
ЯБЛОЧНАЯ ПАСТИЛА
Для изготовления пастилы используют кислые сорта яблок. Их пекут в духовом шкафу или в русской печи на железных листах или противнях либо проваривают в закрытых горшках или кастрюлях над котлом с кипящей водой.
Размягченные одним из этих способов плоды немедленно надо протереть сквозь решето, отделив кожицу, семена и пленки. Это легче всего сделать, пока масса еще горячая.
На каждые 2 стакана мякоти добавляют 1 стакан густого сахарного сиропа, либо 3/4 стакана сахарного песку, либо стакан меда. После этого к смеси прибавляют сбитый в пену белок (на 1 кг массы 1 яичный белок). Приготовленную массу взбивают вместе с белком до белого пенистого состояния и выливают в смазанные маслом бумажные формы слоем 3-4 см и ставят в духовой шкаф (или в слегка остывшую русскую печь) для сушки. После высушивания пастила готова, и с нее следует осторожно снять бумагу.
