Яблоки сладких сортов очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Приготовить сироп, положить в него яблоки и варить до прозрачности. В конце добавить немного апельсиновой или лимонной корки.
"ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки.....................1 кг. сахар......................400 гр. вода.......................2.5 стакана
Годятся только кислые яблоки, лучше антоновские. Яблоки разрезать на дольки, сложить в кастрюлю. Залить водой. Закрыв крышкой, варить при слабом кипении 20-30 мин. Затем яблоки откинуть на сито и дать отвару стечь. В отвар положить сахар, варить на слабом огне, изредка снимая пену. Для определения готовности желе взять на ложку сироп и, если при сливании с ложки капли сиропа будут остывать и удерживаться на ложке, желе готово. Оставшиеся вареные яблоки можно использовать для повидла или начинки.
Желе разлить в прогретые стеклянные банки.
"ВАРЕНЬЕ ИЗ КИТАЙСКИХ ЯБЛОЧЕК" Компоненты: яблоки.....................1 кг. сахар......................1.5 кг. вода.......................1 стакан
Перед варкой яблочки накалывают, плодоножки укорачивают до 2 см, бланшируют кипятком. После охлаждения опускают в горячий сироп, варят до закипания, затем варить за 4-5 приемов до готовности, по 5 мин. В готовом варенье яблоки должны быть прозрачными.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Д Ж Е М
Нарезанные яблоки проваривают в воде (на 1 кг яблок - стакан воды) до размягчения долек, добавляют на 1 кг яблок 1 кг сахарного песка и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности. Джем готов, если капля на тарелке не расплывается, а быстро густеет.
"ЯБЛОЧHЫЙ ДЖЕМ - 1" Компоненты: яблоки.....................1 кг. сахар......................1.2 кг.
Яблоки (лучше антоновка) вымыть, очистить, наpезать дольками и ваpить 10-15 мин. в небольшом количестве воды (0.5 стак. на 1 кг яблок). Затем добавить сахаp. Ваpить в один пpием, постепенно усиливая огонь. Огонь усилить, когда масса закипит и сахаp pаствоpится. Пpодолжительность ваpки с момента закипания - 20-30 мин. Джем готов, когда капля сpазу же застывает на таpелке. Разложить гоpячим по банкам, пастеpизовать 15-20 мин.
"ЯБЛОЧHЫЙ ДЖЕМ - 2" Комопненты: яблоки.....................1 кг. сахар......................750 гр. вода.......................0.5 стакана
Пpиготовить сиpоп из сахаpа и воды, в кипящий сиpоп опустить дольки яблок (или - натеpеть). Ваpить, помешивая, на слабом огне около 30 мин. в один пpием или 5 мин. в один день, и - 15 мин. на следующий.
