Пиво в СССР | страница 9
“Карамельное” – также темное пиво верхового брожения, 11 % плотности, крепость не выше 1,5 % алк., выдержка в подвале – не менее 3–4 суток. В составе – 4,5 кг. сахара и 0,1 кг. сахарного колера на 1 гл. пива, хмеля 100 г. Должно было иметь сладкий вкус, отсутствие суслового привкуса и солодовый аромат. Это наследник русского “Черного” и своего рода ячменный квас с сахарным колером. Сорт не отличался стойкостью и обязательно пастеризовался. Этот сорт пива рекомендовался к употреблению детям и кормящим матерям, как диетический продукт.
После введения ОСТ НКПП 350-38 разработка новых сортов пива не только не прекратилась, но даже ускорилась. Две новые предвоенные марки – “Союзное” и “Полярное” были правда скоро сняты с производства из-за дублирования ОСТовских сортов (в частности “Полярное” являлось аналогом сорта “Московское”). Некоторое время варилось “Волжское”. “Бархатное” – еще одна версия традиционного русского сорта “Черное”. Варилось в течении 20-х-30-х годов, хотя не было включено в ОСТ (его не надо путать с “Бархатным” варимом с середины 50-х годов, оно тогда стало более выброженным и чуть более крепким). В те же времена, “Бархатное” было темным пивом при 14 % плотности имеющее крепость всего 1,5 % алкоголя. “Московское высший сорт” – элитный сорт пива, имевший, в отличии от просто “Московского” не 13 %, а 18 % плотности. Начал производится одновременно со “Столичным” в 1939-м году. Это этакий ответ первой столицы сорту пива названному в честь второй. “Столичное” – это самый дорогой и элитный сорт пива в СССР (после денежной реформы 1961 года, его цена была 55 к. без стоимости посуды, для сравнения – “Жигулёвское” тогда стоило 25 к.). Изначально сорт имел 19 % плотности (самый плотный светлый сорт в СССР на то время). Но после войны он уже имел 23 % плотности и 7 % алкоголя по весу (то есть не менее 8,75 % об., прекрасный пример разрушающий миф о том, что пиво крепче 6 % в СССР не варилось и вообще такого не бывает) и стал самым плотным и крепким сортом пива из варимых в СССР (его не надо путать с сортом “Столичное” которое начали варить на Очаково в конце 70-х).
Народным комиссаром пищевой промышленности, в то время, был назначен Зотов Василий Петрович, который в своем приказе № 510 от 07/06/1939 года, кроме всего прочего приказывал: “Приступить на московском пивзаводе им. Бадаева и ленинградском “Красная Бавария” к изготовлению нового сорта пива типа “Эль”, предоставив мне образцы первой партии не позднее 1-го октября 1939 г.”. В наше время, пиво типа “эль” обычно ассоциируется у нас с понятием “крафт”, так что наркома Зотова можно считать зачинателем “крафтового” пива в СССР;-) О судьбе этого сорта, у меня к сожалению информации нет.
