Вокруг света за 80 бутылок вина | страница 85

В этих обстоятельствах руководство Шуберта ожидало, что он станет плясать под дудку рынка и производить как можно больше качественного крепленого вина. Но поездка в Бордо круто изменила его планы, и, вернувшись в Австралию, он занялся производством австралийского вина, которое смогло бы соперничать с величайшими винами Франции. Он производил вино в подвалах компании в Аделаиде начиная с 1951 г. и в конце концов был приглашен в штаб-квартиру компании в Сиднее в 1957 г., чтобы представить результаты своей работы совету директоров. Они продегустировали вино, обсудили между собой впечатления и приказали… закрыть проект! Это могло бы быть первоклассное вино (действительно, вино 1955 г. было особенным, как оказалось позже), но на тот момент рынку требовалась совсем другая винная продукция. На веб-сайте Пенфолдса появился комментарий критика, который попробовал вино и написал: «Шуберт, мои поздравления. Отличный сухой портвейн, который не купит ни один человек в здравом уме, не говоря уж о том, чтобы пить его». Грэйндж (или Пенфолдс Грэйндж Эримитаж, именно под этим названием он был известен много лет) был уничтожен.

«Шуберт, мои поздравления. Отличный сухой портвейн, который не купит ни один человек в здравом уме, не говоря уж о том, чтобы пить его».

Однако это не совсем так. Существенная разница между погребами в Аделаиде и штаб-квартирой в Сиднее дала Шуберту больше автономии, и это дало свои плоды. Он втайне продолжил работу над производством Грэйнджа, купажируя сорта из разных виноградников и регионов в поисках рецепта поистине великого вина. Когда члены правления винодельческой компании согласились снова рассмотреть результаты проекта в 1960 г. и попробовали вино, то изменили свое мнение. Что же произошло? А все дело в том, что Шуберт изготовил вина для долгосрочного хранения, и со временем они лишь изменили свои качества в лучшую сторону. Но и австралийский рынок тоже изменился, что и изменило ситуацию. Производство было «перезапущено», хотя на самом деле и не останавливалось. Пенфолдс Грэйндж стало получать призы и награды по всему миру и приобрело статус культового вина, который сохраняет и по сей день.

Новое видение Шубертом концепции вина и упорная решимость достойны восхищения, а его вина, несомненно, заслужили свой звездный статус. Но они отражали тогда и отражают сейчас очень необычную концепцию великого вина. И, конечно, внимания достоин и сам винодел, воплощающий эту концепцию, сначала Шуберт, а затем Дон Диттер, Джон Дюваль, с которым мы познакомились в Аделаиде), а таперь Питер Гаго. Эти виноделы каждый год создают разнообразные многозонные купажи и производят особенное авторское вино. Конечно, вино изготавливают из урожаев лучших виноградников, но неповторимым его делает мастерство винодела, и, разумеется, нельзя забывать о техниках того человека, с которого все и началось. Поэтому Роберт Геддес, всемирно известный магистр виноделия, начал свой анализ Грэйнджа 2008 г. (он присудил ему 97 очков, а окно употребления вина расширяется до 2040-го) и речь со слов: «Макс