• А как насчет якобы полезного безалкогольного яблочного сока без консервантов? Он содержит восемь чайных ложек сахара и не содержит клетчатки, которая могла бы замедлить его всасывание. Сравните это с яблоком, в котором содержится всего две чайные ложки сахара. В яблоке также много клетчатки, так что у него низкий гликемический индекс (что хорошо), и оно полезно для здоровья.
Следует запомнить, что избыток сахара вреден, хотя этот «избыток» давно стал нормой в богатых странах. И развивающиеся страны быстро подтягиваются. Как мы видели, проблема не только в КСВСФ, опасен любой сахар, если употреблять его много.
Если вы думаете, что о вреде сахара узнали недавно, то заблуждаетесь. Оказывается, мы знали об этом десятилетия назад.
Сахар и инсулиновая резистентность
Возможное участие сахаров в развитии заболеваний сердца изучалось уже в 1960-х. Например, один исследователь предполагал, что инъекция инсулина животным вызывает закупорку артерий[162].
Как мы говорили, инсулин – это гормон, помогающий запасать энергию. Он позволяет откладывать добытые калории, чтобы пережить тяжелые зимние месяцы. Но в современном мире постоянное употребление сахара ведет к выделению большого количества инсулина, развитию инсулиновой резистентности, атеросклероза и заболеваний сердца.
В те времена один человек выступал против растущей опасности ориентированной на сахар пищевой индустрии. Его звали Джон Юдкин, он в течение многих лет был профессором питания в Лондонском университете. В 1972 году, после многочисленных исследований, показывающих (по крайней мере, ему), что нашим врагом является сахар, а не жир, Юдкин опубликовал книгу «Чистый, белый и смертельный» (Pure, White and Deadly). Книга хорошо продавалась, но Юдкина заклеймили позором (не последнюю роль сыграл Кейс, чью работу спонсировала сахарная индустрия), ему даже запретили участвовать в конференциях.
В последующие годы другие исследователи, желающие доказать предполагаемое Кейсом влияние насыщенных жиров на состояние здоровья, не смогли найти связь между употреблением жиров и ожирением или заболеваниями сердца[163]. Некоторые подозревали (вслед за Юдкином), что такой связи не существует. Лишь в последние два десятилетия мы начали понимать, что ключевым элементом в развитии современных хронических болезней является воспаление и что есть неоспоримая связь между употреблением сахара и воспалительными процессами[164].
Как мы говорили, при употреблении сахара выделяется инсулин, чтобы удалить излишки глюкозы из крови и отложить их в жировых клетках, а также в мышцах и печени. Но если образ жизни подталкивает к перееданию сахара, происходят опасные вещи. Сахар и растущие жировые отложения вызывают в организме слабые воспалительные реакции
