.
Другие страны тоже не отстают. При увеличении потребления сахара к нему привыкает все больше людей, а также резко возрастает количество страдающих различными недомоганиями. Многие знают из СМИ, что существует прямая корреляция между употреблением сахара и ожирением. В промежуток времени с 1980 до 2000 года употребление сахара быстро возросло, при этом количество страдающих ожирением в США удвоилось и составляло 31 % от взрослого населения[138]. Семь лет спустя уровень ожирения достиг 38 %, при этом 74 % взрослых числились страдающими или лишним весом, или ожирением[139]. Ожирение стало глобальной эпидемией: каждый третий человек на планете имеет избыточный вес или ожирение, а связанные с этим болезни убивают в три раза больше людей, чем голод[140].
Наши пищевые привычки стали намного хуже, и огромный урон нанесла неспособность осознать, что «низкий жир» означает «высокий сахар». Мы обычно не знаем, сколько сахара содержится в любимых продуктах, даже когда это написано на этикетке.
Полчашки сахара – это очень много, но в современном мире получить такое количество удивительно просто. Столько сахара содержится, например, в трех банках газировки или в трех больших стаканах апельсинового или яблочного сока. Сахар содержится в готовых завтраках, хлебе, джеме, бисквитах, томатном соусе, соусе для макарон, в майонезе… Продолжать можно бесконечно. Сахар повсюду, и если вы хотите знать, сколько сахара употребляете, и я бы очень рекомендовал этим заинтересоваться, читайте этикетки.
То есть мы употребляем очень много сахара, и это нас убивает. Почему, собственно, мы его так любим? Об этом подробнее поговорим в главе о мозге, а ниже лишь отметим некоторые факты.
Сахарные наркоманы
Наша тяга к сахару огромна. Почему? Потому что две трети поверхности языка запрограммированы на восприятие сладкого. И под восприятием я подразумеваю способность «подсесть». Достаточно посмотреть на взрывное распространение точек быстрого питания по всему миру. В 1953 году на фастфуд приходилось всего 4 % денег, затрачиваемых американской семьей на еду вне дома. К 1997-му эта цифра поднялась до 34 %[141]. Конечно, свою роль здесь играет удобство, но главная причина – тяга к сладкому.
В течение прошлого десятилетия были опубликованы многочисленные исследования, показывающие, что сахар вызывает привыкание и почему так происходит.
• В лабораторных тестах крысы предпочитали сахар кокаину[142].
• У крыс, получающих сахар в лабораторных условиях, развивалась тяга к сладкому и активировались два нервных пути, отвечающие за привыкание (дофаминовый и опиатный). Прекращение употребления сахара вызывало у крыс синдром отмены, сходный с наркотической абстиненцией
