Напомню очередной раз: речь идет не о сравнении рационов с низким содержанием либо углеводов, либо жиров. Наилучший образ питания предполагает снижение общего количества жира, и особенно «плохого», включая насыщенные и трансжиры; сокращение «плохих» углеводов, таких как очищенные углеводы и сахар; а также уменьшение животного белка, в особенности красного мяса.
Качественный рацион включает главным образом «хорошие» углеводы, цельную пищу – такую, как фрукты, овощи, цельные крупы, бобовые, соевые продукты в естественном виде, то есть неочищенные. В него также должны входить 3–4 г «хороших» жиров в день, чтобы организм получал хотя бы 1 г омега-3 жирных кислот (ДГК + ЭПК[236]). При этом обязательны продукты растительного происхождения.
Есть еще один миф, связанный с этим, причем он настолько распространен, что многие в него верят: «Американцев убеждают потреблять меньше жира. Мы едим меньше жира, но все равно тучные как никогда, значит, нет никакого низкожирового рациона. Все дело в сахаре и очищенных углеводах».
Нам действительно рекомендуют потреблять меньше жира, но прислушиваемся ли мы к этому?
Министерство сельского хозяйства США контролирует продовольственное снабжение в стране, то есть отслеживает те продукты, которые люди на самом деле покупают (а не то, что сообщают в опросах о своей еде).
Выяснилось, что с 1950 года каждые десять лет потребление жира, сахара, мяса и калорий увеличивается[237]. В среднем на одного человека мы съедаем на 67 % больше жира, чем нужно, на 37 % больше сахара, на 25 кг больше мяса и потребляем 800 лишних килокалорий ежедневно. Неудивительно, что мы полнеем, причем не потому, что едим слишком мало жира, а потому, что в целом больше едим.
Что происходит с артериями в зависимости от разного количества жиров в рационе? В ходе важного исследования, где использовались очень точные количественные данные коронарной артериографии, позволяющей измерить степень закупорки коронарных артерий в сердце, выяснилось:
• у тех, кто снизил потребление жиров в целом, не образовалось новых тромбов коронарных артерий[238];
• у тех, кто увеличил потребление жиров в целом, образовались новые тромбы коронарных артерий;
• при замещении жира «хорошими» углеводами снизилось количество тромбов и уменьшилась тяжесть закупорки коронарных артерий.
Связь увеличения потребления жиров и образования новых тромбов коронарных артерий не зависела от типа жиров (жира в целом, полиненасыщенного, мононенасыщенного и насыщенного), реакция определялась дозой: чем больше жиров в рационе, тем больше образуется тромбов в артериях.
