Петуха нарубить на порционные кусочки. Посолить и оставить на 20 минут. Обжарить до румяной корочки на хорошо разогретом масле. Добавить мелко нарезанный лук, обжарить до мягкости. Влить вино, нагревать пару минут. Помидоры очистить от кожицы, измельчить. Добавить к птице помидоры, пасту, специи. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и томить до мягкости. В конце удалить корицу и гвоздику. Подавать с рисом, макаронами, картофелем.
Куриное рагу по-бразильски
400 г куриного филе, 300 г вареной ветчины, 2 головки лука, 2 сладких перца, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу
Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кусочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Лук и перец обжарить на растительном масле, добавить нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину. Жарить 3—4 минуты, до готовности филе, приправить солью и черным перцем. Подавать с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.
Петух в вине по-французски
1 петух (около 2 кг), 150 г бекона, букет гарни (перевязанные нитью лист порея, веточка петрушки, розмарина, лавровый лист), 10 шт. лука-шалота, 2 зубчика чеснока, 50 мл коньяка, 250 г шампиньонов, 750 мл красного сухого вина, молотый черный перец, соль, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки
По желанию замариновать птицу в вине на 3—8 часов. Петуха нарезать кусочками (хребет можно вырезать). Лук-шалот очистить, крупный можно разрезать пополам. Бекон нарезать кубиками. Выложить бекон в глубокую сковороду или сотейник, вытопить жир, но сильно не зажаривать. Переложить на тарелку. На сковороду выложить лук и чеснок, обжарить пару минут. Добавить кусочки петуха. Обжарить и перевернуть, посолить и поперчить. Влить коньяк, перемешать, стараясь, чтобы потемневшие следы на дне сковороды растворились (в некоторых рецептах вместо этого рекомендуется поджечь коньяк). Добавить шампиньоны, букет гарни. Залить вином. Накрыть крышкой и тушить до готовности (около часа). Переложить кусочки петуха на блюдо, удалить букет гарни. Загустить винный соус. Для этого на сухой сковороде прогреть муку, добавить сливочное масло, обжарить, добавить к вину. Подавать петуха в вине с картофелем, лапшой, ломтиками багета.
Курица в апельсиновом соусе
1 кг курятины, 1—2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, цедра 1 апельсина, 400 мл апельсинового сока, 1 ст. л. муки, оливковое масло для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу
С апельсина тонко натереть цедру, без белой части. Курицу нарезать на кусочки, посолить, поперчить, залить апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Затем отряхнуть, сок не выливать. Разогреть на сковороде масло. Кусочки курицы обвалять в муке, обжарить до золотистого цвета, переложить на блюдо. На сковороду выложить мелко нарезанный лук, затем чеснок. Тушить до мягкости, влить апельсиновый сок, довести до кипения, снять с огня и пюрировать погружным блендером. Вернуть на огонь, выложить в соус курицу, добавить цедру. Варить на слабом огне около 20 минут, до загустения соуса. При необходимости досолить.
