Котлеты из карпа
1,5 кг карпа, 1 зубчик чеснока, 1 небольшая луковица, 2 яйца, ½ пучка укропа, ½ пучка петрушки, 2 ломтика белого хлеба, 2—3 ст. л. муки, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки
Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, отделить филе и удалить крупные косточки. Измельчить филе с помощью мясорубки. Лук очистить и мелко нарубить. Обжарить лук в оливковом масле до мягкости, остудить. Чеснок и зелень измельчить. Добавить в рыбный фарш лук, чеснок и зелень, вмешать хлебные крошки и яйца. Посолить и поперчить. Убрать в холодильник на 1,5 часа. Сформовать небольшие котлеты, обвалять в муке и жарить в оливковом масле до готовности.
Курица охотника
1 курица (около 1,7 кг), 500 г шампиньонов, 250 мл белого сухого вина, 250 мл говяжьего бульона, 2 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. измельченной петрушки, 1 ч. л. измельченного эстрагона, 3 лука-шалота, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу
Разделать курицу на крупные куски, посолить, поперчить и обжарить на смеси сливочного и оливкового масел до коричневой корочки. Переложить обжаренную курицу на блюдо и накрыть фольгой. На сковороду выложить нарезанные грибы и лук-шалот, обжарить пару минут, посыпать мукой. Влить вино и бульон, размешивать, соскребая со дна сковороды карамелизированные соки. Затем добавить томатное пюре, петрушку и эстрагон. Варить до легкого загустения на слабом огне, но не кипятить. Выложить в соус курицу. Прогреть все вместе.
Чахохбили
1 кг курицы (тушка или голени, бедра), 3—4 головки репчатого лука, 4—5 помидоров, 3—4 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, соль, молотый черный и острый перец по вкусу, зелень петрушки, укропа
Курицу нарезать порционными кусочками, лук – полукольцами, помидоры очистить от кожицы и измельчить. Обжарить кусочки курицы на сухой сковороде до золотистого цвета с двух сторон. Добавить сливочное масло и лук, перемешать, жарить до мягкости. Всыпать помидоры, размешать. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и перец, перемешать, тушить еще 5—7 минут. Посыпать рубленой зеленью, размешать и держать под крышкой еще минуту.
Тушеная курица с овощами и вином
1 курица (около 2 кг), 2 крупные моркови, 2—3 головки лука, 1 крупный болгарский перец, 4—5 помидоров, 100 мл сухого белого вина, 2 лавровых листа, 1½ ч. л. сушеных трав (базилик, петрушка, тимьян), соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
