Дорада с овощами
2 дорады, 2 сладких перца, 2—3 крупные картофелины, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. панировочных сухарей, пучок петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу, 1 лимон
Включить духовку на 200 °С. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, лук полукольцами, перец тонкими полосками, чеснок ломтиками. Форму для выпечки смазать оливковым маслом. Выложить картофель, затем остальные овощи, посолить, посыпать панировочными сухарями. Поставить в духовку на 20—25 минут. В это время очистить рыбу, половину лимона нарезать ломтиками, из оставшейся выжать сок, полить рыбу соком внутри и снаружи, посолить и поперчить. Достать форму из духовки. Выложить рыбу. Запекать в духовке еще 15—20 минут. Подавать с ломтиками лимона, посыпав рубленой петрушкой.
Запеченная камбала под овощным соусом
1 кг филе камбалы, 125 мл сухого белого вина, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 2 ст. л. оливкового масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Камбалу посолить, поперчить и отложить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Томить чеснок, лук и помидоры в оливковом масле, пока масса не превратится в соус. Приправить солью, влить вино, нагреть. Положить рыбное филе в форму для запекания, смазанную маслом. Выложить сверху горячий овощной соус. Готовить около 20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С.
Жареная камбала
1,5 кг камбалы, кукурузная мука для панировки, растительное масло, соль по вкусу
Для соуса: 400 мл простокваши или кефира, 4 зубчика чеснока, 2—3 ст. л. дробленых грецких орехов, 3 ст. л. панировочных сухарей, 5—6 веточек укропа
Камбалу очистить, вымыть, нарезать порционными кусками и посолить. Каждый кусок запанировать в кукурузной муке и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Рыбу выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Укроп измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Соединить кефир, зелень, чеснок, панировочные сухари, посолить по вкусу, перемешать и дать постоять 15—20 минут. Соусом полить рыбу и украсить зеленью. Можно подать соус отдельно.
Запеченный сибас
2 сибаса, 1 головка лука, 4—6 помидоров черри, ½ лимона
Для маринада: сок ½ лимона, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. (неполная) соли, 1 ч. л. (неполная) орегано, 3 ст. л. оливкового масла
Приготовить маринад. Измельчить чеснок, растереть с солью и орегано, добавить оливковое масло и лимонный сок, хорошо перемешать. Рыбу очистить, выпотрошить. Смазать маринадом внутри и снаружи (снаружи можно сделать надрезы). В брюшко положить колечки лука и ломтики лимона. Оставить на 15—20 минут. Выложить на лист фольги или пергаментной бумаги. Между рыбами положить разрезанные или целые помидоры. Накрыть вторым листом фольги или бумаги. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут. Затем удалить верхнюю фольгу. Запекать до готовности (15—25 минут, в зависимости от размера рыбы). Подавать горячей, с салатом и жареным картофелем.
