Баклажаны разрезать пополам. Выложить в подсоленную воду, затем отжать, нарезать кусочками по 2 см. Кабачки и перец нарезать так же.
Обжарить по отдельности баклажаны и кабачки. В разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить сладкий перец. Когда он слегка размягчится, выложить кабачки и баклажаны. Добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками. Посолить, поперчить, положить лавровый лист, веточку тимьяна и зубчики чеснока. Готовить 20 минут.
Летнее овощное рагу
1 кабачок, 2 баклажана, 4 помидора, 1 крупный сладкий перец, 1 морковь, 1 головка лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу, зелень для подачи
Кабачок и баклажаны можно не чистить. Нарезать все овощи небольшими кусочками. Баклажаны посолить, оставить на 20 минут, затем отжать и промыть. В толстостенной кастрюле разогреть 1 ст. л. масла. На дно положить лук, сверху морковь, затем баклажаны, кабачки, перец, последним слоем – помидоры. Овощи посолить, полить оставшимся маслом и влить 100—150 мл воды. Накрыть кастрюлю крышкой. Тушить овощи на слабом огне 15—20 минут. Когда они пустят много сока, перемешать и тушить до готовности, еще 15—20 минут. В конце приготовления добавить по вкусу соль, специи и посыпать рубленой зеленью.
Рагу «Аппетитное»
1 кабачок, 1 баклажан, 1 маленькая головка цветной капусты, 2 болгарских перца разного цвета, 3 помидора, ½ стакана консервированной кукурузы, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, растительное масло для жарки, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Баклажан и кабачок не чистить, тщательно вымыть. Баклажан нарезать кружками, посолить и оставить на 20 минут, затем промыть. Кабачок нарезать кубиками, болгарский перец и лук – кольцами, помидоры – дольками, цветную капусту разобрать на соцветия, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на масле. Добавить кабачок, баклажан, перец. Жарить еще пару минут. Добавить помидоры, посыпать пряными травами, посолить и поперчить. Тушить 10 минут под крышкой. Добавить капусту и кукурузу, долить немного воды и тушить под крышкой еще 5—10 минут.
Писто манчего
1 цукини, 2 сладких перца, 1 головка лука, 2—3 зубчика чеснока, 3—4 помидора, 1—1½ ч. л. сахара, оливковое масло для жарки, соль по вкусу, щепотка молотого черного перца, молотая зира по вкусу
Цукини тщательно вымыть, не чистить, нарезать кубиками. Перец и лук нарезать так же, чеснок пропустить через пресс. Помидоры очистить от кожицы и перемолоть или мелко нарезать. На сковороде разогреть масло, выложить лук и чеснок, обжарить до мягкости, помешивая. Добавить сладкий перец. Жарить все вместе пару минут на умеренном огне. Затем добавить цукини, жарить еще пару минут. Добавить на сковороду помидоры, посолить, приправить специями. Тушить все вместе еще 5 минут. Добавить сахар, при необходимости еще соли и специй. Размешать и снять с огня. Дать постоять пару минут. Подавать с поджаренным яйцом или колбасками.
