Народный кулинарный календарь | страница 3
Сочиво (полужидкая постная кутья)
Что нужно:
1,5 стакана зерен пшеницы
150 г мака
150 г очищенных грецких орехов
5 ст. ложек меда
Что делать:
Зерна пшеницы залить водой и сварить полужидкую кашу.
Мак растереть в ступке и перемешать со сваренной кашей и медом. Добавить рубленные орехи.
Взвар из сухофруктов
Что нужно:
500 г сухофруктов (яблоки, груши, курага, чернослив, изюм)
2 литра воды
3 ст. ложки меда
1 палочка корицы
Что делать:
Сухофрукты промыть несколько раз теплой водой.
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить сухофрукты и варить при слабом кипении 5 минут.
Снять с огня, накрыть крышкой и остудить до комнатной температуры.
Добавить мед, перемешать.
Взвар лучше готовить накануне подачи на стол.
Рождество
Рождество Христово, приходящееся на 25 декабря, всегда было на Руси днем не только торжественным, но и веселым.
У государя русского и его приближенных в Рождество – много забот до застолья. Вот как описывает распорядок его дня 24–25 декабря русский историк Иван Забелин. Накануне Рождества государь Алексей Михайлович делал тайный выход в сопровождении только отряда стрельцов в тюрьмы и богадельни, где из собственных рук раздавал милостыню «тюремным сидельцам, полоняникам, богаделенным, увечным и всяким бедным людям». В расходных записках 1664 года находим следующее: «для полоняников… взяти с Кормового дворца взаем 40 туш свинины, 16 стягов говядины, 10 фунтов сала, 500 яиц…»
А на женской половине дворца, у царицы, в этот день также совершались свои обряды. Приезжие боярыни вместе с поздравлениями по старому обычаю подносили царице перепечи (род сдобных куличей или караваев). В 1663 году царице Марье Ильиничне и царевнам поднесли 426 (!) перепечь.
Наутро 25 декабря государь принимал патриарха, прибывавшего к нему поздравить с праздником и пожелать «многолетия». После литургии в соборе, переменив наряд, государь шествовал во дворец, где приготовлялся праздничный стол «на патриарха, властей и бояр».
А уж за столами – «богату еству подают: лебеди, потрох лебяжей, гуси верченые, тетереви, куропоти, ряби, поросята верченые, баранина росолная, баранина печеная, поросята росолные, потрох поросячей, ухи курячьи, солонина с чесноком и с зелием, лосина, осердие лосие в росоле, губа лосья, зайцы сковородные, говядина шестная, колбасы, желудки, тукмачи, лапши, караси, кундумы, шти». Эти цитаты, напоминающие фильм «Иван Васильевич меняет профессию», на самом деле подлинные – из «Домостроя» (1550-е годы).
