Народный кулинарный календарь | страница 27
В народе предшествующий празднику Петров пост всегда считался самым голодным. Это неудивительно, ведь, старые запасы уже были на исходе. А свежих овощей и, уж тем более, зерна и муки еще не было. Во время поста крестьяне питались главным образом похлебкой и кашей с конопляным маслом, огурцами с квасом. Когда позволяла церковная традиция готовили судака с картофелем или вареной свеклой.
С другой стороны, Петров пост был временем сбора молочных продуктов, есть которые не позволялось. Ходила даже шутка о том, что пост этот придуман по просьбе баб для сбережения масла. Временное воздержание от скоромного позволяло потом продать сэкономленные мясные и молочные продукты длительного хранения. А на вырученные деньги купить продукты или необходимые в крестьянском быту предметы обихода.
А вот в сам праздник после поста народ обильно разговлялся: подавали мясо (баранину), птицу. К ним поспевал молодой картофель, первые огурцы, грибы и ягоды. Шел в дело и сбереженный сыр с творогом. Пироги из белой пшеничной муки, да ватрушки с творогом – вот он настоящий Петров день.
Пирожки со свеклой и изюмом
Что нужно:
400 г муки
200 г сливочного масла
4 яичных желтка
200 г сахарной пудры
1/4 ч. ложки соли
4 ст. ложки воды
Для начинки
400 г свеклы
100 г изюма
100 г сахара
2 ст. ложки крахмала
Сахарная пудра для посыпки
Что делать:
Свеклу сварить или испечь. Остудить и натереть на крупной терке.
Муку смешать с сахарной пудрой и солью. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, растереть в крошку и добавить яичные желтки и воду. Замесить тесто, сформовать в шар и убрать на 30 минут в холодильник.
Духовку включить на разогрев до 190 градусов.
Натертую свеклу перемешать с изюмом, сахаром и крахмалом.
Тесто раскатать в пласт толщиной полмиллиметра. Тонким стаканом вырезать кружки.
На середину класть начинку, накрывать вторым кружком и прижимать края вилкой.
Пирожки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать 15 минут до золотистого цвета.
Готовые пирожки посыпать сахарной пудрой.
Ягодный пирог
Что нужно:
100 г геркулеса
150 г муки
75 г сахара
150 г сливочного масла комнатной температуры
Для начинки
400 г свежей ягоды – клубники, малины, черники
120 мл сметаны 15 % жирности
10 г сахара
1 яйцо
Что делать:
Духовку включить на разогрев до 220 градусов.
Форму смазать маслом.
Все ингредиенты для пирога руками растереть до состояния крошки.
Крошку выложить в форму, плотно прижать руками, сформовать основу с бортиками. Поставить в духовку на 10 минут.
