Среди популярных блюд в Севилье – гаспачо и «pescaito frito» – рыбная и морепродуктовая мелочь, обжаренная во фритюре, которую принято подавать в кулечках.
«El cazón en adobo» считается самым популярным блюдом в барах и закусочных Севильи и подается к бокалу холодного пива. Это филе белых рыб, предварительно замаринованное с различными специями, обваленное в муке и обжаренное в большом количестве масла. Получаются такие фритюрные толстые неровные кусочки, очень аппетитные на вид.
«Bacalao con tomate» – треска в томате, блюдо говорит само за себя уже в названии. Кусочки филе обваливаются в муке и тушатся в глиняном горшочке в большом количестве оливкового масла и мякоти помидоров.
Среди прочих блюд – андалусское косидо, родственник мадридского, бычий хвост, и шашлык из кусочков мяса или курицы, порой креветок или каракатицы, под названием «Pincho moruno».
Севильский «фастфуд» это «serranito» – серранито, бутерброды из свиной вырезки, хамона, нескольких ломтиков помидоров и жареного перца. Заливается все это великолепие – о ужас! – майонезом, сверху прихлопывается второй половинкой (крышечкой) багета, на который укладывается начинка, а в придачу еще и картофель фри подают. Иногда вырезка заменяется куриным филе.
Рецептов еще одного популярного не только в Севилье, но по всей Андалусии блюда «juevos a la flamenca» или яиц в стиле фламенка (не фламенко, как принято иногда писать у нас) – вагон и маленькая тележка, каждый повар и каждая хозяйка стараются привнести в него что-то свое.
Моя подруга, маркиза Кармен из Кордовы, готовит следующим образом, утверждая, что ее вариант – именно севильский, а не кордовский.
Яйца а ла фламенка, juevos a la flamenca
Ингредиенты на 4 яйца (4 порции):
100 г хамона, или другой сырокопченой ветчины, нарезанного кубиками
8 кружочков копченой колбасы чоризо – рекомендуется брать по вкусу, сильно острую или обычную 150 г отваренного почти до готовности свежего зеленого горошка
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 консервированных острых перчика
2 картофелины
200 мл мякоти спелых помидоров или домашней томатной пасты
оливковое масло и соль
Очистим картофель и нарежем его маленькими кубиками, обжарим в большом количестве оливкового масла, пока они не подрумянятся. Выложим на бумагу, чтобы стек излишек масла.
В том же масле обжарим нарезанные мелкими кусочками лук и чеснок, как только лук станет золотистым, добавим томатную мякоть и потушим все вместе на медленном огне 5 минут. Добавим нарезанный полосками перец, вернем в сковороду картофель, все перемешаем и потушим все вместе еще 5 минут.
