Испания со вкусом солнца | страница 67

По легенде, эта система орошения была построена неким арабом, влюбленным в тогда еще принцессу. По ее желанию он построил систему орошения сада. Это было очень трудно, местность вся состояла из крутых подъемов и спусков, холмов и каменистых равнин. Но любовь творит чудеса, и мужчина смог построить такую совершенную систему, что сад женщины его мечты был постоянно орошен водой.

Как и полагается в сказках, девушка не устояла, отдала ему свое сердце, и жили они, по преданию, долго и счастливо.

Правда это или сказка – теперь уже никто не может сказать. Но если прогуляться по склонам, то среди прекрасных диких цветов можно увидеть остатки труб старинной керамической оросительной системы.

Мавританцы создали искусную систему орошения некогда сухих земель Андалусии, прекрасные фонтаны до сих пор бьют посреди пышных садов во дворцах Кордовы и Гранады. Будете любоваться ими – вспомните и другой сад, потерянный где-то во времени, созданный во имя любви.

поется в одной андалусской песенке.

История гастрономии – это история мира.

Карме Рускалледа, испанский шеф-повар

Улочки приморских городков от Малаги до Марбельи полны ресторанчиками, где к огромным бокалам с пивом подают гамбургеры и не менее огромные эскалопы с картофелем фри – туристический перекус в жаркий полдень. И мало кто заглядывает чуть дальше.

Белые деревни Андалусии

А гастрономия этого региона широка и разнообразна. Конечно, всем известны хамон и оливковое масло, но в андалусских землях есть много других кулинарных сокровищ, от колбас до пирожных.

Здесь готовят томатный суп гаспачо в жаркий день, чесночный суп ахобланко или сальморехо, запекают бобы и тушат в горшочках каракатицу, рыбный суп в Малаге не уступает французским и итальянским собратьям, тушеное мясо из Севильи славится по всему региону.

Креветки, моллюски, анчоусы и сардины на побережье – и ягненок с медом или тушеный бычий хвост в местечках, отдаленных от моря. Знаменитое бренди и хересные вина, сладкие портвейны Малаги, андалусское печенье с миндалем из слоеного теста, оставшееся от мавров. Только успевай пробовать.

Попробуем что-нибудь приготовить?

Например, типичный малагский салат из отварного картофеля, вареного яйца, оливок, измельченного лука, апельсинов и кусочков филе трески на гриле, приправленный солью, уксусом и оливковым маслом. Возможны вариации, например, не добавлять яйца, или добавить свежие зеленые перцы, или предварительно хорошо обжарить кусочки трески.