В Пиренеях готовят «Arroz montañés con setas» – горный рис с грибами. И это совсем не ризотто!
Горный рис, Arroz montañés con setas
Ингредиенты:
500 г риса типа арборио
50 г колбасок чоризо
50 г хамона
Оливковое масло
200 г лесных грибов (опят, лисичек, можно просто шампиньонов, но не белые грибы)
Соль и перец по вкусу
1 ч. л. сладкого молотого красного перца (паприки), если чоризо острая, то перца >1/>2 ч. л., хоть он и сладкий
>1/>2 ч. л. сухого тмина
По >1/>2 красного и зеленого сладкого перца
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
1 л бульона – мясного или овощного, не имеет значения
Грибы нарезаем небольшими кусочками, они должны быть хорошо просушены после мытья.
В сковороде в оливковом масле обжариваем хамон, нарезанный полосками, и колбаски, нарезанные кружочками. Вынимаем, когда обжарились со всех сторон до золотистого цвета.
В том же масле обжариваем нарезанные мелкими кусочками чеснок и небольшими кусочками перцы, добавляем лавровый лист.
Возвращаем хамон и колбаски и даем пару минут перемешаться ароматам.
Добавляем тмин, соль и перец и сразу же рис, размешиваем, даем потушиться буквально 1–2 минуты и вливаем бульон. Бульон добавляем понемногу, покрывая рис, даем почти полностью выпариться и снова добавляем. Рис должен быть готов через 18 минут на среднем огне. Перед подачей на стол даем рису настояться в течение 10–15 минут.
Считается, что это блюдо для воскресного обеда в компании друзей. Ингредиенты можно менять исходя из вкусов компании.
* * *
На пути из Барселоны в Сан-Поль-де-Мар расположился маленький прибрежный городок Caldes d’Estrac.
В центре его хорошо видна старинная башня, которую прозвали башней заколдованных, «La Torre de los encantados». О башне ходит множество легенд, вот одна из них.
Некая девушка, конечно, красивая, из очень бедной семьи, бесследно исчезла. Несколько дней искали ее, но безуспешно.
Прошло время, и как-то утром девушка появилась на пороге своего дома с драгоценностями и золотыми монетами, достаточными, чтобы семья стала жить безбедно.
Девушка рассказала, что однажды проходила она мимо башни, и тут на нее набросился огромный орел, схватил и затащил в башню. Там страшная птица заговорила человечьим языком и рассказала историю: какой-то злой волшебник заколдовал его, молодого юношу, чтобы разлучить с прекрасной девушкой, которую он так любил.
Заклятие спадет, если посторонняя девушка согласится добровольно остаться в башне в заточении до тех пор, пока ей в руки не спустится белая голубка.
