Ингредиенты:
3 кг бычьих хвостов
2 кг репчатого лука (мелко нарезать)
6 тонко нарезанных зубчиков чеснока
Щепотка шафрана (или куркумы)
10 горошин перца – желательно потолочь или смолоть
>1/>4 л оливкового масла
2 кг спелых помидоров
1 л сухого белого вина (или десертного хереса, если готовим по-андалусски)
Соль по вкусу
Нарезаем хвосты на куски. Обжариваем в оливковом масле лук и чеснок, туда же кладем помидоры, нарезанные колечками, чуть-чуть потушили – кладем хвосты, приправляем шафраном, перцем и солью и тушим минут 15–20.
Теперь перекладываем все в котелок (огнеупорную кастрюлю), вливаем вино, плотно закрываем крышкой и тушим на медленном огне около 1 часа.
Открываем, если вино выпарилось – добавляем еще (можно кипяченой воды немного добавить) и теперь уже не закрывая крышку доводим до готовности.
Это блюдо одно из немногих, которые лучше есть настоявшимся, на следующий день. Как вчерашние щи – вчерашние хвосты вкуснее!
Хотя готовили в белом вине, запивают красным.
И раз уж я вспоминаю о соседнем Арагоне, поделюсь рецептом старинного арагонского блюда.
Арагонский суп, sopa aragonesa
Это блюдо типично арагонское, можно сказать, визитная карточка арагонской кухни, старейшее блюдо, которое готовили еще в XVI веке. Готовят этот суп в духовке.
Ингредиенты:
300 г телячей печенки
100 г натертого на крупной терке очень сухого сыра
100 г белого хлеба
200 мл оливкового масла
Мясной бульон
Уксус, соль и перец
Немного моркови
Травки по вкусу
Очень хорошо промоем и очистим от пленок телячью печенку. Немного подержим ее перед этим в воде с добавлением уксуса.
Кипящую воду посолим, добавим перец, опустим печенку, нарезанную кусочками, и доведем до кипения. Добавим по вкусу травки, мелко нарезанную морковь. Теперь вынем печенку, разомнем ее вилкой до состояния почти пюре и смешаем полученное пюре с натертым сыром. Сформируем небольшие фрикадельки, опустим в кастрюльку и зальем бульоном – но не очень жидко, – это густой суп.
Варим на медленном огне минут 10, тем временем режем хлеб и обжариваем его в оливковом масле до золотистой корочки.
Теперь положим хлеб в котелок, сверху осторожно выльем бульон с фрикадельками – и на 10 минут в духовку.
Иногда в суп перед тем, как поставить в духовку, вливают стакан молока.
Можно добавить помидоры, красный перец, а также посыпать зеленью перед подачей.
Полученный суп должен быть густым и насыщенным.
Не менее чем в других областях страны, здесь популярны хлебные крошки – мигас, вариаций бесчисленное множество, от острых чесночных до сладких медовых. И это действительно крошки зачерствевшего хлеба, обжаренные в оливковом масле.
