Морщинистый картофель (в мундире), Papas arrugadas
Берем средние картофелины – желательно гладкой формы – без «сучков».
Моем, кладем их в кастрюлю, заливаем водой и засыпаем крупной морской солью, причем соли кладем много, приблизительно 250 г соли на 1 кг картофеля.
Варим почти до готовности и оставляем потомиться на медленном огне минут 20, кожица должна сморщиться – отсюда и название.
Сливаем воду и оставляем картофель обсушиться, готовая картошка должна быть покрыта легкой соляной шубкой.
Дальше мы делаем с ней все, что хочется – чистим и кладем на тарелку целиком, нарезаем нечищеными ломтиками или нарезаем очищенными ломтиками – или просто чистим руками уже в своей тарелке и макаем в соус.
Мохо-пикон, канарский соус к картофелю, Mojo picon
Ингредиенты:
15 маленьких перчиков чили (будет очень остро!)
2 головки чеснока
2 ст. л. зиры
2 ст. л. оливкового масла
>1/>2 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. сладкой паприки
У перчиков удаляем семена и перегородки, нарезаем очень-очень мелко и дальше либо пропускаем через мясорубку, либо перетираем в ступке с зирой, паприкой и чесноком.
Перемешиваем то, что получилось, и осторожненько, тонкой струйкой добавляем масло и уксус, постоянно перемешивая.
Перед самой подачей добавьте еще несколько капель масла, чтобы «освежить» соус. Очень остро – так что осторожнее!
А чтобы заесть острое блюдо, вот вам его канарский двоюродный брат, печеное молоко.
Печеное молоко, Leche asada
Ингредиенты:
1 л молока
6 яиц
6 ст. л. сахара
1 палочка корицы
Тертая цедра 2 лаймов
1 ст. л. кукурузной муки
Разбиваем яйца в мисочку, добавляем сахар и взбиваем.
Выливаем молоко, высыпаем мелко натертую цедру лаймов, кладем палочку корицы и осторожно размешиваем, добавляя муку, следим, чтобы не получилось комков. В общем, делаем все то, что привыкли для обычного домашнего заварного крема.
Полученную смесь выливаем в форму, смазанную маслом, форму ставим на «баню» в лоток с теплой водой. А вот теперь, в отличие от нашего крема, ставим лоток в духовку на медленный огонь, запекать нужно очень медленно на очень небольшом огне. Вынимаем, когда верх станет румяным, а воткнутая спичка останется сухой.
Перед подачей поливаем блюдо по желанию – медом, бренди, сиропом.
А запиваем все это кофе «барракито» – barraquito
Кофе барракито, BarRaquito
На донышко стеклянного стакана кладем две ложки сгущенного молока.
Аккуратно, не размешивая, вливаем маленькую чашку черного кофе.
Добавляем ложку кофейного ликера.
