Основными противопоказаниями к употреблению масла или семян льна внутрь являются:
– нарушения работы кишечника;
– эндометрит или заболевания матки;
– дивертикулит;
– аллергическая реакция на лен;
– обструкция пищевода;
– наличие камней в мочевом или желчном пузыре;
– болезни щитовидной железы;
– воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте, в том числе гепатит и заболевания печени, холецистит.
Врачи не рекомендуют совмещать употребление льняных семечек и любых лекарств.
Льняное масло стимулирует активность мышц кишечника, что может стать причиной выкидыша во время беременности. Врачи также не рекомендуют принимать внутрь производные льна во время кормления грудью.
Льняная мука – обычно это продукт помола жмыха семян льна (после выдавливания масла), хотя может быть мука и первого отжима.
Ценность льняной муки состоит в большом количестве растительного белка, не уступающего по ценности соевому белку. Содержание белка – до 40 %, клетчатка – до 35 %. Льняная мука также обладает лечебными свойствами: оказывает укрепляющее действие на желудочно-кишечный тракт и сердечно-сосудистую систему, препятствует развитию атеросклероза и жировых отложений. В льняной муке содержится в семь раз больше калия, чем, например, в бананах. Богата она также магнием и цинком.
Льняную муку рекомендуется добавлять в любое тесто, при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, блинов, оладий, заменяя ею 10–20 % пшеничной муки.
Льняную муку можно использовать в любых рецептах выпечки, придерживаясь некоторых рекомендаций по количеству воды, дрожжей и жира:
1. Льняная мука обладает отличными водоудерживающими свойствами, что усиливает ее способность увеличивать срок свежести продуктов, они долго не черствеют. Поэтому при выпечке с льняной мукой воды в рецепте требуется больше на 75 % от веса прибавляемой льняной муки.
2. Ввиду высокой жирности льняной муки (до 40 %) необходимо увеличивать количество добавляемых дрожжей на 5—20 % от количества, указанного в рецепте с пшеничной мукой. Это увеличит срок годности, улучшит структуру и консистенцию изделия.
3. При употреблении льняной муки уменьшается потребность в жире и масле в тесте и при выпечке. Количество масла и жира уменьшается на 30 % от веса прибавляемой льняной муки.
Нужно учесть, что выпечка с льняной мукой быстрее образует коричневую корку.
