Основную часть риса составляют углеводы – 62 % и белки – 7,5 %. Жиров всего 2,6 %. В нем много витаминов: B>1, B>2, B>5, B>6, B>9, H и минералов: магний, фосфор, медь, марганец, селен, молибден, кобальт. Также в организм с рисом поступают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты и пищевые волокна.
Калорийность коричневого риса 331 ккал, дикого – 337 ккал, нешлифованного – 285 ккал.
В продаже рис бывает нескольких видов:
– полностью обработанный, шлифованный рис обычно белого, иногда полупрозрачного цвета. Он мягкий, быстро готовится, но полезных веществ в нем гораздо меньше;
– среднешлифованный рис. У него негладкая поверхность. В нем остается больше полезных веществ;
– нешлифованный рис (бурый) наиболее полезен. На вид он темный и имеет оболочку, в нем больше всего витаминов, микро– и макроэлементов и других полезных веществ.
Рис, как и другие крупы, содержит пищевые волокна и поэтому хорошо чистит кишечник. Также в нем много калия, что очень полезно для сердца. И не только для него. Рисовые каши на молоке и воде рекомендуют есть при суставных болях, почечных заболеваниях, недугах мочеполовой системы, проблемах с кишечником.
В рисе нет глютена, что позволяет его использовать в питании больных целиакией. И рис поэтому без опаски можно давать маленьким детям.
Японцы, для которых это основная культура, считают, что рис благоприятно воздействует на центральную нервную систему и мозг, улучшает память, интеллект, концентрацию и внимание. Ученые подтверждают, что это мнение имеет под собой основу, поскольку в состав риса входит лецитин. Его содержание тем больше, чем меньше зерно обрабатывалось (больше всего – в нешлифованном рисе).
В 100 г риса белков 6,5–7,7 %, жиров 1,2 %, углеводов 72–75,3 %. Из минеральных веществ есть кальций, калий, фосфор, магний, железо, сера, натрий, из витаминов В>1, В>2, В>3, В>4, В>5, В>6, E. Из аминокислот есть триптофан, метионин и другие. Калорийность 354 ккал.
Калорийность нешлифованного коричневого риса ниже, чем у других видов. Лучше всего он подходит для очищения желудка от токсинов и шлаков, избавления от запоров, стимуляции пищеварительных процессов. Благодаря наличию гамма-оризанола в составе способствует понижению холестерина в крови.
Как зерна риса, так и остальные части растения используются для производства крахмала, соломы, бумаги, картона, плетеных изделий, отрубей и др. Из риса также делают вино и водку сакэ.
На основе рисовых зерен изготавливаются лекарственные препараты и диетические продукты, используемые для лечения остеохондроза, заболеваний желудочно-кишечного тракта, бронхита, астмы.
