– ядрица – крупные цельные зерна коричневого или желтовато-коричневого цвета;
– продел (мелкий или крупный) – колотые зерна;
– смоленская крупа – передробленная ядрица;
– зеленая – необработанный сырой продукт.
Состав гречки на 100 г ядер: белок – 12,6 г, жиры – 3,3 г, углеводы – 57,1 г, пищевые волокна – 11,3 г, вода – 14 г. Калорийность ядрицы – 308 ккал.
Из витаминов в ней есть A, B>1, В>2, В>3, В>4, В>5, B>6, B>9, E. Минералы: кальций, калий, хлор, фосфор, магний, натрий, сера, железо, цинк, медь, кремний, молибден, бор. Есть в ней лимонная, щавелевая, яблочная кислоты и незаменимые аминокислоты: аргинин, лизин.
В гречке есть фенольные соединения, благодаря которым она долго не горкнет, не плесневеет при повышенной влажности и может длительно храниться.
Все входящие в гречку вещества усваиваются организмом полностью, поэтому она считается лучшим диетическим продуктом и для детей, и для взрослых.
Полезные и лечебные свойства гречневой крупы обусловлены наличием в составе, помимо вышеперечисленных веществ, флавоноидов: кверцетина, ориентина, рутина, изовитексина, витексина, изоориентина и других. Самыми ценными среди них являются рутин и кверцетин.
Рутин способствует укреплению сосудов за счет снижения их проницаемости. По этой причине гречку часто советуют есть в послеоперационный период – для предотвращения кровотечений. Укрепляющий эффект рутина значительно усиливается витамином C.
Кверцетин выступает не только упрочняющим, но и очищающим сосуды компонентом. Кроме того, доказаны его антиоксидантные свойства.
Ядрица является рекордсменом среди всех популярных круп по содержанию железа (37 % от суточной нормы в 100 г). Поэтому гречку обязательно надо есть тем, кто страдает от анемии.
Большое количество калия, получаемого организмом из крупы (около 15 % от суточной нормы в 100 г), обеспечивает нормальный водно-солевой баланс и укрепляет сосуды. Кальций помогает сохранить крепость опорнодвигательного аппарата. Магний поддерживает нервную систему в тонусе, предотвращая бессонницу, раздражение, стресс.
На сегодняшний день установлено, что крупа полезна в период беременности не только благодаря кверцетину. Благоприятный эффект на здоровье плода и матери оказывает фолиевая кислота – одни из главных компонентов, необходимых для нормального протекания вынашивания и формирования ребенка.
В гречневой муке отсутствует глютен, поэтому она может применяться при целиакии.
За счет долгого переваривания и активного действия рутина, выводящего из организма жидкость, гречка может быть эффективным диетическим продуктом.
