«Ешь, готовь, люби» расскажет о том, что для похудения не обязательно мучиться из-за диет и запретов. Для красоты и стройности нужно любить, в меру баловать себя и обязательно прислушиваться к своему организму. Вы убедитесь, что каждая может стать феей на своей кухне и подарить близким частичку любви через сладости. Ведь домашние десерты, приготовленные с любовью, всегда бесценны.
СОВЕТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОЙ ВЫПЕЧКИ
Я с детства люблю готовить, особенно сладости. Всю жизнь я продолжала совершенствовать свои навыки у лучших кондитеров! От каждого узнавала что-то новое, дополняла своим видением и, конечно же, применяла на практике.
Вот несколько советов, которые вам точно пригодятся!
МАСЛО
Если в рецепте указано сливочное масло, то непременно берем масло жирностью 82,5%.
Сливочное масло имеет кристаллическую структуру, поэтому очень важно соблюдать советы по температуре добавления масла в рецептах! Если для песочного печенья необходимо масло комнатной температуры, то нужно заранее его подготовить.
Если указано, что масло должно быть комнатной температуры, ни в коем случае не пытайтесь его просто растопить, иначе вместо воздушной мягкой текстуры на выходе получите очень плотный бисквит.
СЛИВКИ
Самые лучшие сливки для взбивания от 33-35%! Не советую использовать растительные сливки и также домашние, жирность которых может превышать 40%, иначе это скажется на консистенции и вкусе конечного продукта.
И еще один важный момент. Перед взбиванием сливки должны постоять в холодильнике минимум 12 часов!
МУКА
Мука бывает трех видов: слабая, средняя и сильная.
Сила муки выражается в проценте содержания в ней белка. Чем больше сила муки, тем выше доля содержания белка, который отвечает за развитие глютена. Глютен дает вязкость и тягучесть. Поэтому использование безглютеновой муки не всегда допустимо в выпечке — это может привести к тому, что вместо эластичного теста вы получите рассыпчатую массу.
Сильная мука, в которой содержится 13-14% белка, подходит для заварного теста. Для остальной выпечки отлично подойдет мука со средним содержанием белка.
Также очень важно найти именно своего производителя. Возможно, вам предстоит путь проб и ошибок. Порой приготовление по одному и тому же рецепту, но с использованием разной муки приводит к совершенно разным результатам.
ЯЙЦА
Яйца я использую категории СО (самые крупные), для простого расчета: желток весит 20 г, белок 35-40 г.
Яйца для меренги используем охлажденные, в остальных случаях — комнатной температуры.
