К сожалению, «загрязненной птичьими экскрементами поверхностью» вполне может быть наш собственный обеденный стол.
Исследователи из Университета Миннесоты собрали для изучения более тысячи пищевых образцов из множества разных магазинов: загрязнение экскрементами было выявлено у 69 % образцов свинины и говядины и 92 % дичи, что указывает на E. coli, то есть кишечную палочку.>546 Выводы исследователей подтверждают статистику Министерства сельского хозяйства: поразительным образом «у более 99 % бройлеров выявляются признаки E. coli».>547 «Да уж, будь куры водой из крана, – образно описывает ситуацию Николс Фокс,[16] – то мы бы давно остались без воды».>548
При этом большинство американцев и не подозревают, что потребляемое ими птичье мясо загрязнено экскрементами. Бывший президент Ассоциации мясного контроля США Делмер Джонс заявил, что министерские штампы и клейма вводят людей в заблуждение: «Клеймо должно четко объявлять – “продукт, загрязненный экскрементами”».>549 Эрик Шлоссер в своей «Нации фастфуда» предложил более емкую и резкую формулировку: «В мясо нагадили».>550
Каким образом? Птиц собирают вместе, оглушают, перерезают им горло и оставляют истекать кровью, затем их ошпаривают, ощипывают и отсекают головы и лапки. Следующий этап – потрошение. Зачастую этим занимаются машины, острым металлическим крюком вспарывающие тушки, вынимая внутренности.>551 При этом кишечник часто прорывается, и все его содержимое оказывается на остальных тушках. Если хоть одна из птиц во всех описанных процедурах была заражена, то заражение останется и на машине, которая исправно передаст его далее по цепочке. Был проведен соответствующий эксперимент: одной курице были введены индикаторные микроорганизмы, которые затем обнаружились у следующих сорока двух птиц, подвергшихся вторичному заражению. Спорадическое же заражение продолжалось вплоть до стопятидесятой тушки. Как заявляют в ВОЗ, огромные, централизованные и машинизированные бойни могут «способствовать нарастающей угрозе пищевой цепи человечества».>552
Не дожидаясь смертоносных лезвий машины, миллионы кур ежегодно утопают в шпарильных чанах:>553 ведь министерство так и не распространяет действие федерального Акта о гуманном забое.>554 Еще в сознании, одни птицы испражняются в чанах, другие же вдыхают фекальные испарения, потенциально впуская инфекцию в легкие,>555 а значит, передавая ее дальше по цепочке.>556 Куда более безопасными с гигиенической точки зрения являются бойни с применением технологий искусственного климата – когда с помощью инертного газа птицы просто усыпляются перед забоем.
