антибиотики, например фторхинолоны, обнаружились в лабораторном анализе цыплячьих перьев, которые затем перемалываются и скармливаются другим цыплятам в качестве костной муки
[283]. Что еще найдется в этих перьях? Ацетаминофен (он же парацетамол), «Прозак» (антидепрессант), противогрибковые средства, антигистамины, половой гормон и кофеин. Слушайте, если у ваших цыплят болит голова, депрессия или сонливость – это все хорошо, но хотя бы нам об этом сообщайте. Нам приходится, как авгурам, вопрошать перья в лабораториях, чтобы узнать все это, потому что никаких специальных требований к маркированию мяса птицы и яиц не существует.
Так вызывают ли яйца рак груди? Отдельные исследования дают самые разные результаты: нет риска, повышенный риск, даже защитные эффекты. Когда такое происходит, иногда лучше всего собрать много исследований вместе и, возможно, получить достаточно «статистической достоверности» благодаря большим числам. Единственный метаанализ, в котором рассматривалась связь употребления яиц именно с раком груди, включал в себя 13 исследований; ученые пришли к выводу, что употребление двух – пяти яиц в неделю связано с небольшим, но существующим 4 %-м повышением риска рака груди и 9 %-м повышением риска у европеек, японок и женщин после менопаузы[284]. Другой диетологический метаанализ, в котором 15 лет наблюдали за 351 041 женщиной, не нашел никакой связи между раком и мясными или молочными продуктами, но одна положительная корреляция все-таки обнаружилась: при ежедневном употреблении двух крупных яиц (100 г) риск рака груди вырастал на 22 %[285].
«Плохой» холестерин бьет по груди: снаружи он воздействует на молочные железы, а изнутри – на сердце.
Ученые нашли несколько возможных канцерогенных сигнальных путей, связанных с употреблением яиц. Холин – это витаминоподобное соединение, у которого нет рекомендуемой дневной дозы (РДД), потому что дефицита холина не бывает, так что вам необязательно специально выискивать источники холина, а вот избыток может быть вреден. Почему? Кишечные бактерии с удовольствием едят холин, в обилии содержащийся в яйцах, и выдают токсичный метаболит триметиламин N-оксид (ТМАО)[286]. Ученые из Гарварда связали ТМАО из всего 2,5 яйца в неделю с 81 %-м увеличением риска смертельного рака простаты, так что вполне возможно, что тот же воспалительный каскад, который запускает ТМАО, может повышать и опасность рака груди[287]. Гетероциклические амины (ГЦА), канцерогенные вещества, которые, как мы уже обсуждали, образуются на приготовленном мясе, образуются и на жареных яйцах вместе с другими мощными канцерогенами, PhIP и IQ*[4,5-
