Если говорить конкретно об угрозе здоровью груди, то зеранол – самый мощный гормон роста из всех, что встречаются в человеческой пище; его эстрогеновые свойства в 100 000 раз мощнее, чем у бисфенола-A из пластика (о нем мы тоже вскоре поговорим)[205]. В сто тысяч раз? Если вы едите говядину и беспокоитесь насчет пластиковых бутылок, вам обязательно нужно знать эту статистику. Более того, в лабораторных условиях зеранол превращает доброкачественные клетки человеческой молочной железы в раковые всего за 21 день и вызывает пролиферацию существующих раковых клеток[206]. Он накапливается в организме: из 163 девочек из Нью-Джерси 9–10 лет положительный анализ на зеранол в моче обнаружился у 78,5 %[207]. Зеранол оказался причиной преждевременного полового созревания детей в Европе (как сказано выше) и в Пуэрто-Рико[208]. Может ли быть, что именно из-за него в «Исследовании здоровья медсестер II», в котором следили за 39 000 женщин до менопаузы в течение семи лет, ученые обнаружили, что риск развития эстроген-позитивного рака груди до менопаузы на 34 % выше у тех, кто в юности ел больше всего красного мяса?[209] В другом исследовании с участием 88 804 женщин 26–45 лет, за которыми наблюдали в течение 20 лет, выяснили, что употребление животных жиров (но не всех жиров) также повышало риск рака до менопаузы на 18 %[210].
Хуже того, зеранол стимулирует активность лептина – гормона, который вырабатывается жировыми клетками и является фактором риска. Как вы наверняка догадались, у женщин с ожирением уровень лептина высок[211]. Соответственно, сейчас ученые все больше беспокоятся, что женщины с ожирением, употребляющие в пищу много говядины, повышают риск рака из-за этой «дружбы» зеранола с лептином[212]. Крупнейшее изучение из когда-либо проводимых – Европейское проспективное исследование рака и питания (EPIC), в рамках которого ученые наблюдали почти за 400 000 европейцев из десяти стран[213], – показало, что люди, евшие красное мясо, птицу и переработанное мясо, набирали на 2 кг больше веса, чем те, кто уменьшил количество этих продуктов в рационе, всего за пять лет. В общем, чем больше говядины вы едите, тем вы толще, тем больше лептина вырабатываете и тем больше зеранола может превратить клетки из нормальных в ненормальные.
Все мясо, курица и рыба (да-да, даже курица и рыба – пациентки часто спрашивают: «Но хоть рыбу-то можно есть?») содержат еще один тайный канцероген, сделанный человеком, но он там находится не в форме синтетической таблетки.
