Для каждого сорта вина существует своя собственная «идеальная» температура, при которой напиток полностью раскрывает свои достоинства.
Так, десертные и сладкие белые, а также шампанское и другие шипучие вина принято подавать в меру охлажденными – при температуре 6–8 °C. Сильное охлаждение замедляет испарение вина, что отрицательно сказывается на ощущении его аромата.
Белые и розовые сухие вина подают более теплыми, при 8—12 °C. Температура выше названной может вскрыть возможные недостатки этого продукта.
Легкие и мягкие сорта красных вин и плодово-ягодные вина принято подавать при температуре от 12 до 14 °C.
Плотные темные вина с богатым вкусом требуют нагрева до комнатной температуры (15–18 °C).
Кроме того, следует знать, что молодое вино нужно охлаждать сильнее, нежели старое. Например, чтобы охладить вино до необходимой температуры, достаточно положить бутылку в ведро с водой и кусочками льда. Чтобы довести вино до комнатной температуры, его на несколько часов ставят в теплое место. Однако при этом нужно избегать подогрева вина рядом с источником тепла – батареей центрального отопления, электрообогревателем и др.
Понятие «комнатная температура» с точки зрения сервировки вин имеет значение, несколько отличное от бытового.
В настоящее время в человеческом жилище стало намного теплее, чем в те времена, когда формировался застольный этикет. Поэтому «комнатной» в отношении вина считается 16–18 °C, а не привычные нам 20–22 °C.
Вино продолжает нагреваться, будучи налитым в бокалы, поэтому на банкете следует подавать его либо немного переохлажденным, либо слегка недогретым. В этом случае гости получат максимум удовольствия от его вкуса и аромата.
