На «особой» кухне работают около 30 поваров; каждый день они обслуживают не менее 400 сотрудников Кремля (не говоря о том, что у президента и его советников имеются и свои личные повара). Всех их можно назвать величайшими мастерами кулинарного искусства. На кремлевской кухне есть и узкие специалисты (по первым, вторым блюдам, кондитерским изделиям и др.), и повара-универсалы, способные приготовить абсолютно любое кушанье.
«Особая» кухня находится в ведении ФСО – Федеральной службы охраны. Словом, с советских времен мало что изменилось. В те годы кремлевская кухня входила в 6-й отдел 9-го управления КГБ. Каждый «объект» (так называли членов политбюро и кандидатов) обслуживался несколькими поварами. К блюдам предъявлялись не менее строгие требования, чем сейчас, все продукты проходили проверку.
Членам Политбюро ежемесячно отводилось на питание 400 рублей, кандидатам – 200. Чтобы оценить размеры этих сумм, достаточно вспомнить, что средняя зарплата советского гражданина составляла 120 рублей. Тем не менее не всегда «объектам» удавалось уложиться в этот бюджет. В подобных случаях члены Политбюро и кандидаты доплачивали необходимые средства из своего кармана.
На кремлевскую кухню поступали самые лучшие продукты со всей страны. Овощи, молоко, мясо доставлялись из подмосковного совхоза «Заречье», фрукты привозились из Узбекистана, коньяк – из Армении, вино – из Молдавии. Кроме того, на мясомолочных, винно-водочных заводах и кондитерских фабриках существовали отдельные цеха, где производили продукты специально для кремлевского стола.
Повара «особой» кухни трудились не покладая рук. График работы у них был ненормированным, и иногда приходилось проводить время у плиты с раннего утра до глубокой ночи. И это не удивительно, если учесть, сколько всевозможных блюд готовилось для кремлевского стола, особенно во время торжественных приемов и съездов.
В эпоху гастрономического однообразия и пустых прилавков только служащие предприятий общественного питания иногда имели возможность побаловать себя деликатесами, причем осуществлялось это не самым честным путем. Но сотрудники «особой» кухни не могли даже подумать ни о чем подобном. Отборные продукты со спецбазы предназначались только для «объектов», простым же советским гражданам приходилось довольствоваться тем, что имелось в магазинах.
Попробуем теперь ответить на главный вопрос: что же ели и едят первые лица государства? Чем кулинарные пристрастия сотрудников Кремля отличаются от вкусов простых смертных? Оказывается, практически ничем. Люди, олицетворявшие власть, по воспоминаниям кремлевских поваров, относились к еде в целом весьма консервативно. Заморским кулинарным изыскам они во все времена предпочитали русскую кухню. Осетрина, черная и красная икра, жареные поросята, гуси, соленые грибы, сибирские пельмени, щи, холодец – традиционные кремлевские блюда. Но все не так просто, ведь задача кремлевского шеф-повара – создание уникального произведения, безупречного и по вкусу, и по внешнему виду. При этом нетрудно догадаться, что за долгие десятилетия существования «особой» кухни список подобных шедевров стал необыкновенно длинным. Еще в 1950-е годы кремлевские повара знали рецепты, как минимум, 600 блюд.
