Лимон нарезать тонкими ломтиками и украсить ими готовую форель перед подачей на стол.
Осетрина с грецкими орехами
Ингредиенты
Филе осетра – 2 кг
Ядра грецких орехов – 300 г
Репчатый лук – 150 г
Сливочное масло – 50 г
Чеснок – 5 зубчиков
Яичные желтки – 2 шт.
Винный уксус – 1/4 стакана
Мука – 1 ст. л.
Молотая гвоздика – 1 г
Молотая корица – 1 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Филе осетра нарезать порционными кусками. Лук очистить, измельчить и спассеровать в масле, после чего соединить с мукой и обжаривать в течение 3 минут.
В полученную смесь влить горячую воду, довести до кипения и варить до загустения. Орехи растолочь вместе с чесноком, добавить корицу и гвоздику, посолить и поперчить по вкусу, соединить с предварительно взбитыми яичными желтками и уксусом. Полученную смесь залить соусом, тщательно размешать и прогревать на медленном огне еще несколько минут, не доводя до кипения.
Рыбу залить водой, отварить, переложить в глиняные горшочки, залить соусом, накрыть крышкой и поставить на 15 минут в разогретую духовку.
Карп с хреном
Ингредиенты
Карп – 1 кг
Хрен – 200 г
Репчатый лук – 150 г
Корень сельдерея – 70 г
Корень петрушки – 60 г
Морковь – 3 шт.
Лавровый лист – 4 шт.
3%-ный уксус – 1 стакан
Сахар – 1 ст. л.
Зелень петрушки и укропа
Черный перец горошком
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу разделать, удалить кости, промыть, мякоть нарезать порционными кусками, залить уксусом и оставить на 30 минут.
Коренья и лук очистить, поместить в отдельную посуду, залить водой, посолить, добавить несколько горошин перца и лавровый лист и варить в течение 30 минут, после чего бульон процедить. Рыбу положить на дно специальной формы для запекания, залить овощным бульоном, накрыть крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку и тушить на медленном огне до готовности. Морковь и хрен очистить, натереть на крупной терке, добавить сахар и 3 ст. л. бульона, тщательно перемешать.
Перед подачей на стол куски карпа выложить на тарелки вместе с массой из хрена и моркови, а также украсить блюдо зеленью петрушки и укропа.
