Я не толстела от сладкого, потому что его не ела.
Но мне тоже хотелось чего-нибудь необязательного и праздничного.
И еще белки — они возвращались и внимательно смотрели мне в глаза, когда даже «Птичье молоко» стало получаться стабильно на автомате. Мне требовалась более сложная задача.
Муссовые торты кажутся невероятно сложными. В самом простом пирожном четыре этапа и четыре разных элемента.
Начинка — инсерт из фруктового пюре.
Мусс — чаще всего сливочный.
Основание — какой-нибудь бисквит.
Покрытие — глазурь или велюр.
А ведь можно сделать две начинки. И еще тонкую прослойку из чего-нибудь неожиданного. И украшение сверху. Или шоколадную капсулу с сюрпризом внутри. Или даже два мусса. И две разные зеркальные глазури — или глазурь и велюр…
Это если не считать, что сначала нужно заморозить инсерт, потом утопить его в муссе и заморозить уже так, а потом уже украшать. То есть, без мощной морозилки все это развлечение — на три дня.
Мне подходило.
Новый вызов и новый способ успокоить белок.
Я старалась не думать о том, что будет после того, как я освою и этот уровень.
Но муссы подарили мне совершенно новый вид сумасшествия.
Если раньше я подходила к приготовлению десертов как к задаче: надо правильно выполнить последовательность действий — то муссовые торты открыли мне новое измерение.
Вкусы и их сочетания.
Банальные: «Что может быть прекраснее малины со сливками?» — говорила я сначала.
Господи, да что угодно!
«Например, малина с базиликом», — ошибалась я через год.
Ничего не надо. Просто малина. Малиновый мусс, малиновое кремю, малиновое компоте и миндальный крамбл. Идеальная малина.
Я уходила от навязшего в зубах манго-маракуйи к отдельно манго с рукколой и отдельно маракуйе с козьим сыром.
Я сбегала от банальностей в виде яблочного пирога с корицей и прибегала к карамельному муссу с яблочным конфи и пряными травами.
Я предлагала людям торт с лавандой и ежевикой и торт с ананасами и пармезаном — странно, но они соглашались. Должно быть, от удивления.
Так я научилась любить настоящие вкусы, находить их сильные стороны и дополнять слабые другими вкусами. Успокоила своих белок. Нашла самый лучший способ справиться с любым стрессом.
Просто сделай про него десерт, Ася.
Черешня с виски.
Карамель из красных апельсинов.
Очень темный шоколадный мусс.
Солоноватое песочное тесто в основе.
И сладкая розовая глазурь на белом шоколаде.
Это совершенно все объясняет, не переводя язык вкусов на человеческий язык.
