✗ Кофе. Кофе подается с десертом. Если беседа затягивается, иногда кофе подается второй раз.
✗ Digestif. Время от времени, особенно это касается длинных воскресных обедов, после кофе подается digestif. Коньяк, арманьяк, кальвадос или любой из многочисленных ликеров или Eau-de-vie разливаются в маленькие рюмки. Их задача – содействие процессу пищеварения, после такого количества блюд это весьма кстати.
Помимо многозадачности американских жилых пространств одной из самых серьезных проблем при создании salle à manger являются перекусы, которые плохо сказываются не только на вашей талии. Основа удачной столовой – семейные трапезы, а они возможны лишь в том случае, когда все члены семьи испытывают голод в одно и то же время, например к ужину, который во Франции несколько смещен и начинается в районе 20:00. Если вы перекусили часов в шесть и не голодны на момент ужина, семейная трапеза, считайте, испорчена. Все члены семьи начинают питаться вразнобой, когда проголодаются.
Дети едят в одно время, родители – в другое. В своей семье я постоянно сталкиваюсь с подобной проблемой.
Французу трудно осмыслить американскую привычку есть под настроение. Она провоцирует колоссальный культурный шок у французов, которые пытаются разобраться в нюансах жизни в Соединенных Штатах. Они не понимают, что в ткань нашей культуры прочно вплетено мгновенное удовлетворение в контексте не только еды, но и всего остального. Мы испытываем голод прямо сейчас и поэтому немедленно его утоляем.
Мадам Ротшильд приводит весьма мудреный перечень принципов правильного питания, но чаще всего мне попадались самые простые из них: никогда не есть до наступления сильного чувства голода и не позволять себе наедаться до отвала. Никогда не перекусывать между приемами пищи, а днем употреблять только фрукты.
Французы научились ждать и, по сути, даже находят удовольствие в ожидании еды. Это относится в том числе и к фастфуду. Французы часто едят фастфуд – они являются вторыми крупнейшими покупателями McDonalds после американцев, – но MacDo (как здесь называют фастфуд) они всегда употребляют, сидя за столом en famille за обедом или за ужином. Это замена семейной трапезе, а не дополнение к ней. Переносная еда, незапланированная еда, еда на ходу – все это смущает французов. Месье Бланк рассказывал об одной поездке с американской семьей из Нью-Йорка в Вашингтон, округ Колумбия. Они поехали на машине, и на все путешествие у них должно было уйти около четырех часов. Но на всем пути то и дело возникали задержки. Его американские попутчики постоянно останавливались то поесть, то попить, то сходить в туалет. Остановки случались примерно каждый час. В итоге поездка растянулась на шесть часов, так что, когда они приехали, никто ужинать, естественно, не хотел.
