Кето-навигатор | страница 71

Большинство государственных органов и агентств по здравоохранению рекомендуют употреблять в 4–19 раз больше жирных кислот омега-6, чем омега-3. Лишь в самом низу этой линейки рекомендаций вы найдете пропорцию, более-менее соответствующую здоровым популяциям, которые мы рассматривали в этой главе. Популяции с низкой распространенностью болезней сердца, например японцы или гренландцы, соблюдают куда более низкую пропорцию омега-6/омега-3 – от 1:1 до 4:1. Как уже обсуждалось в главе 3, это намного ближе к тому, что ожидают от вас ваши гены и организм с тех самых пор, как по планете ходили ваши древние предки. Говоря в целом, научные данные свидетельствуют о том, что снижение употребления в пищу кислот омега-6 и увеличение употребления кислот омега-3 – довольно-таки простое изменение, которое может привести к глубоким изменениям здоровья.

• У воспаления сейчас плохая репутация, но когда оно работает нормально, это важная, необходимая организму функция. Локальное повышение температуры и отек – это реакция вашего организма на травмы; они ограничивают повреждение одной небольшой областью. Воспаление становится проблемой, когда работает неправильно: когда оно тяжелое, хроническое и с ним никак не борются.

• Это не полностью так, но в целом можно сказать, что жирные кислоты омега-6 стимулируют воспаление, а кислоты омега-3 (в частности, ДГК и ЭПК) его контролируют.

• Изучая популяции Индии, Японии, Гренландии, Китавы и Израиля, ученые выяснили, что рационы питания, богатые насыщенными жирами и кислотами омега-3 и бедные кислотами омега-6, с меньшей вероятностью вызывают воспаления, рак, диабет 2-го типа и заболевания сердца.

В предыдущих главах мы объясняли, что после того, как наш биологический вид стал отходить все дальше от исходного рациона, которого придерживался в течение большей части древней истории, начался заметный рост хронических заболеваний. Мы рассмотрели популяции в самых разных географических регионах – в Арктике, Средиземноморье, Азии, на юго-западе Тихого океана – и определили, что их рационы объединяет одна вещь: вне зависимости от того, много они углеводов употребляют в пищу или мало, растительные продукты там преобладают или животные, в них очень мало жирных кислот омега-6 и много – омега-3. Большинство этих групп отличались завидным здоровьем и до последнего времени были в основном свободны от хронических заболеваний, от которых вот уже полвека страдают США. Впрочем, как мы увидели, когда эти популяции отказались от традиционных диет в пользу тех, которые считали более полезными – в частности, для здоровья сердечно-сосудистой системы, – они обменяли свое отличное здоровье и долголетие на те же эпидемические заболевания, которые сейчас распространены в США. Подражая якобы научно обоснованным диетическим рекомендациям, разработанным в США в конце семидесятых годов, практически все индустриальные страны сейчас перешли к рационам, в которых кислот омега-6 употребляется намного больше, чем омега-3.