Кого хотят рестораторы? Гид по карьере | страница 11
Поставил цель – иди к ней, это твоя цель, и только ты знаешь, как это должно быть в конечном итоге. Избегай профессионального снобизма, выбрось зависть из головы, не ставь целью сиюминутный успех. Многие думают: «вот сейчас открою ресторан и заработаю», но так это не работает. Главная цель – создать продукт, который полюбят все, и тогда за это будут платить.
3. Самое большое испытание, которое вам пришлось преодолеть в карьере? Как вы этого достигли?
Был такой период в моем первом ресторане («Мюсли»), когда мне пришлось поменять практически всю команду, кроме шеф-повара. Мы остались с ним вдвоем, и на протяжении месяцев подбирали команду. В тот момент мне пришлось полностью погрузиться в недра ресторанного бизнеса: от закупок до просчета себестоимости продуктов. До того момента я даже не понимал, как все это работает.
4. Секрет вашего успеха?
Нет идеального секрета – когда начинал, было все просто: завел все по формуле и пустил в автоном, но процесс ежедневной работы, ошибки заставляли учиться, делать правильные выводы и следовать поставленной цели. Наверное, сюда подойдет цитата: «вижу цель – не вижу препятствий». Так вот, главное видеть, хотя бы в голове, свою конечную цель.
5. Совет по построению карьеры, который вы даете своим сотрудникам?
Нельзя всех заставить верить в твою идею, а вот объединить сотрудников вокруг нее – возможно… И, наверное, самое главное, что говорю всем сотрудникам: «не чувствуйте себя, как вы привыкли ощущать себя в ресторанном бизнесе; неважно, на какой должности вы находитесь, будь то официант или кто-то другой, подходя и общаясь с гостем, чувствуйте себя как хозяин ресторана».
Иван КУКАРСКИХ
ресторатор, совладелец
Margarita Bistro и сети ВВ & Burgers
Создатель бургерной ВВ & Burgers Иван Кукарских долгие годы жил и учился за границей и многие бизнес-процессы перенял оттуда. В 2012 году Иван вернулся из Швейцарии, где учился управлению в сфере гостеприимства в Ecole hoteliere de Lausanne. Во время учебы частенько захаживал с друзьями в местную бургерную Holy Cow.
«Я уже тогда понял, что бургеры из премиального мяса высокого качества – это набирающий обороты перспективный тренд». Ивану так понравился формат, что он даже защитил диплом на эту тему: представил преподавателям бизнес-проект бургерной.
Свою первую бургерную он открыл в 2013 году в московской деревне Глухово на Рублево-Успенском шоссе, на месте бывшей овощной лавки. Сегодня сеть бургерных ВВ & Burgers есть в Москве и Санкт-Петербурге, а в Екатеринбурге, родном городе Ивана, открылась двадцать вторая по счету бургерная.
