В компотах содержатся также органические кислоты и дубильные (вяжущие) вещества. Органическими кислотами наиболее богаты кислые сорта ягод и фруктов. Дубильные вещества имеются в плодах терпкого (вяжущего) вкуса.
Компоты усиливают отделение желудочного сока и сока поджелудочной железы, желчи в печени и ускоряют поступление ее в кишечник. Органические кислоты, сахар, клетчатка способствуют перистальтике — движению кишечника, а это полезно при запорах.
Послабляющее действие компота сильнее, если его едят холодным натощак или перед сном. При запорах особенно рекомендуются компоты из чернослива, абрикосов, кураги, ревеня.
Врачи рекомендуют компоты людям с заболеваниями почек, сердца и печени.
Витамины хорошо сохраняются лишь при заводском способе изготовления консервированных компотов.
Готовить компоты лучше на слабом огне в эмалированной посуде, в посуде из нержавеющей стали или в алюминиевой, прикрытой крышкой.
На 40 граммов сухих фруктов берут 20 граммов сахара и 180 граммов воды.
Сушеные фрукты тщательно промойте. Яблоки и груши залейте кипящей водой и варите 10 минут. После этого прибавьте изюм, курагу, чернослив, которые варятся быстрее, положите сахар, дайте один раз вскипеть.
Сняв с плиты, компот настаивают под крышкой в течение 2–3 часов.
Полезные свойства компотов из сухих фруктов можно улучшить, добавляя в них отвар шиповника или черную смородину, а зимой и весной черную смородину, консервированную сахаром, или витамин С в таблетках. Это обогащает компоты витаминами. Для аромата добавляют гвоздику, лимонную и апельсиновую корку.
Свежие фрукты надо варить так, чтобы сохранились витамины. Яблоки и груши очищают от кожуры, нарезают дольками, удаляют семенную коробочку. Кожуру варят в воде, процеживают, добавляют сахар, кипятят. В кипящий сироп, слегка подкисленный лимонной кислотой, кладут приготовленные яблоки и груши, доводят до кипения.
Сливы разрезают пополам, вынимают косточки и кладут в готовый компот в тот момент, когда его снимают с плиты. Затем компот охлаждают.
Если компот готовят с добавлением свежих ягод (малины, клубники, земляники, смородины, вишни), то ягоды кладут в охлажденный компот минут за 20 до его употребления.
Кандидат медицинских наук Н. И. Екисенина
ТАЛЬКОЗ
Среди так называемых производственных пылей, вредно действующих на легочную ткань, врачи выделяют пыль различных минералов, в составе которых содержится кварц. Всем, наверно, хорошо известен минерал тальк — мелкий белый или слегка сероватый порошок без запаха и вкуса, скользкий и жирный на ощупь, легко пристающий к коже.
