Еврейская кухня | страница 51

Рассыпчатую гречневую кашу подают с молоком.

Крупа — 600 г, жир — 100 г, полстакана шкварок.

Пшенную крупу перебрать, залить холодной водой (на 1 стакан пшена 2,5 — 3 стакана воды). Варить до готовности. К готовой каше прибавить масло, посыпать сахаром с корицей.

Крупа — 3 стакана, масло — 50 г, сахар — 50–60 г.

Манную крупу употребляют в основном для молочной каши. Молоко вскипятить, всыпать крупу и варить беспрерывно помешивая. При подаче прибавить масло и в отдельной посуде — варенье.

Молоко — 1 л, крупа — 5–6 ст. ложек, масло — 50 г, сахар по вкусу.

Рис перебрать, промыть (на 1 стакан риса 2,5 стакана холодной воды). Варить при открытой крышке на малом огне. Когда вода выпарится, накрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности. Рассыпчатый рис подают к бульону, мясу. Часто приготавливают сладкий рис, прибавляя масло, изюм, кислые яблоки и сахар.

Ячневую крупу промыть (на 1 стакан крупы 2,5 — 4 стакана воды). Варить до готовности. Ячневая крупа в основном подается к мясным блюдам.

В готовую рисовую кашу прибавить жир. Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Смешать с рисом, добавить яйцо, перемешать, уложить в формы и запечь в духовке.

Рис — 500 г, мясо — 400 г, жир — 50 г, 2 яйца.

К готовой гречневой каше прибавить пропущенный через мясорубку творог, сливочное масло, соль, сахар и 2–3 яйца. Все перемешать и запечь до готовности, уложив в форму.

Гречневая крупа — 500 г, творог — 400 г, масло, соль и сахар по вкусу.

Пшено перебрать, сварить пшенную кашу, к каше прибавить пропущенный через мясорубку творог, масло, яйцо. Все перемешать и запечь в духовке в виде пудинга.

Крупа — 500 г, масло — 150 г, творога — 300 г, изюм — 50 г, 2–3 яйца, сахар по вкусу.

Манную крупу сварить, прибавить сливочное масло, пропущенный через мясорубку творог, изюм, сахар и взбитые яйца. Уложить на хорошо смазанный противень и запечь полученную массу.

Манная крупа — 500 г, творог — 300 г, масло 120 г, изюм — 50 г, сахар по вкусу.

Цимес — одно из самых популярных блюд еврейской кухни.

Морковь почистить, нарезать мелкими кусочками, протереть с мукой. Жирное мясо разрезать на порции, обжарить до полуготовности. В это жаркое положить приготовленную морковь, добавить немного воды и жира, соли и сахара. Тушить до готовности мясо и морковь в казане, накрыв крышкой.