262. Пирог с картофелем и яйцами
Сдобное дрожжевое тесто, приготовленное вышеописанным способом, раскатать, заполнить картофельным фаршем и запечь (крытый пирог). Фарш приготовить следующим образом: очищенный картофель отварить в небольшом количестве подсоленной воды, обсушить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленные крутые яйца, соль, жир, припущенный в сливочном масле репчатый лук, перец по вкусу, все тщательно размешать.
Тесто — 1 кг, картофель — 1 кг, мука — 2 ст. ложки (для раскатки теста), 4 яйца, масло сливочное — 50 г, лук — 100 г, жир — 60 г.
263. Пирожки с картофелем
Способ приготовления тот же, что и пирогов с картофелем, только тесто раскатывается на пирожки. Их можно печь, но вкуснее — жарить на растительном масле. Необходимые продукты те же, но требуется больше жира (на 100 г).
264. Пирожки с ливером
Для фарша употребляются не только сердце и легкие, но и печень, диафрагма, желудочки птиц и т. д. Все это отварить, пропустить с репчатым луком через мясорубку, добавить соль, перец, жир и поджарить. Разделать тесто на пирожки, заполнить фаршем и запечь до готовности.
Необходимые продукты те же, что и в рецепте № 260.
265. Пирожки с квашеной капустой
Капусту отжать, промыть, добавить нарезанный репчатый лук и припустить в небольшом количестве воды и жира. Прибавить к готовой капусте мелко нарезанные яйца. Сдобное тесто разделать на пирожки, заполнить фаршем из капусты и запечь в духовке или поджарить.
Квашеной капусты на 1 кг теста — 1,2 кг, жир — 100 г, лук — 60 г, 3–4 яйца.
266. Пирожки с рисом и яйцами
Сварить рассыпчатый рис, прибавить жир, соль, сахар, мелко нарезанные крутые яйца. Сдобное дрожжевое тесто (см. №№ 259, 261) раскатать на пирожки, заполнить фаршем и запечь до готовности.
Тесто — 1 кг, рис — 400 г, 3–4 яйца, масло сливочное — 100–120 г, сахар — 50 г.
267. Пирожки с чечевицей
Чечевицу перебрать, отварить, пропустить через мясорубку, добавить жир, припущенный в жире репчатый лук, все смешать, прибавить измельченные крутые яйца. Сдобное дрожжевое тесто (см. №№ 259, 261) раскатать на пирожки, заполнить фаршем и запечь или поджарить.
Тесто — 1 кг, чечевица 500 г, лук — 100 г, жир — 100 г, 2–3 яйца.
268. Пирожки с фасолью
Сухую фасоль замочить на 3–4 часа. Сварить ее в той же воде на малом огне до готовности. Пропустить фасоль через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. К полученной массе добавить жир, шкварки. Сдобное тесто (см. №№ 259, 261) разделать на пирожки. Начинить пирожки приготовленным фаршем из фасоли и запечь до готовности или поджарить.
