Курица или индюшка — 1 кг, 1 морковь, 1 небольшая луковица, огурцы 200–300 г, уксус и перец по вкусу, 3–4 дольки чеснока.
190. Тушеная курица или индюшка с чесноком
Курицу или индюшку разрезать на порционные куски, обжарить на небольшом огне до полуготовности. Сложить мясо в сотейник, вылить туда сок, которые они выделили при жарении, добавить жир, мелко нарезанную морковь, лук, лавровый лист, душистый перец, чеснок и тушить до готовности.
Курица или индюшка — 1 кг, 1–2 луковицы, 1–2 головки чеснока, 2–4 лавровых листа, душистый перец по вкусу, жир (если птица жирная) около 50 г, при необходимости добавить 100–150 г жира.
191. Фаршированный гусь с яблоками
Гуся (лучше молодого) выпотрошить, отрезать ноги, шею и голову, уложить на противень, обложить шкварками, луком, морковью. Поливая жиром и бульоном, жарить до готовности.
Если тушить гуся с яблоками, то, выпотрошив гуся и тщательно его помыв, положить в брюшко очищенные от семян кисло-сладкие яблоки, зашить брюшко. После того, как гусь несколько подрумянится в духовке, сложить его в жаровню с закрытой крышкой. Когда птица будет готова, нитки вынуть, разрезать на порции и на каждую порцию положить по кусочку яблока.
Гусь — 1–1,5 кг, яблоки — 600 г, 1 морковь, 1 луковица, жир по вкусу.
192. Фаршированная курица с рисом
Курицу выпотрошить, обмыть, заполнить брюшко фаршем и зашить. Фарш приготовить следующим образом: рис отварить до полуготовности смешать с жареным луком, мелко нарезанным чесноком и молотым перцем, кусочками сырого куриного жира или шкварками. Приготовленную курицу тушить в сотейнике до готовности, поливая ее время от времени бульоном. Когда курица будет готова, нитки вынуть, разрезать курицу на порции и подавать с приготовленным таким образом рисом. При желании в фарш можно прибавить мелко нарезанные яблоки без кожуры.
Курица — 1 кг, рис — 150 г, 1 головка чеснока, 1 луковица, жир по вкусу.
193. Фаршированная индюшка с рисом, изюмом и айвой
Индюшку выпотрошить и обмыть. Рис отварить до полуготовности. Замочить изюм, айву почистить, снять кожуру, вынуть семена, разрезать на дольки, смешать с рисом и изюмом, заполнить фаршем брюшко индюшки и зашить. Индюшку обжарить, затем уложить в сотейник и тушить под крышкой в духовке до полной готовности. Охладить, вынуть нитки из брюшка, разрезать на порции.
На 1 кг индюшки 200 г риса, 1 большую айву, 50 г жира и 50 г изюма.
194. Фаршированная утка с гречневой кашей
У утки отрезать лапки, голову, шею. Выпотрошить, нафаршировать и тушить. Фарш приготовить так: гречневую крупу отварить до полуготовности, смешать с припущенным репчатым луком, куриными шкварками. Добавить перец и протертый чеснок. Заполнить фаршем брюшко и зашить утку. Готовую утку разрезать на порции, вынув нитки. Подавать с гречневой кашей.
