241. Крюшон дынный
Большая дыня, 2/5 — красное вино, 1/5 — сахарный сироп, 2/5 — шампанское.
Приготовляют и подают так же, как крюшон «Арбузный».
К этим крюшонам можно предложить фруктовые закуски — салаты из различных фруктов и ягод с ромом и сливками.
Ниже приводится несколько рецептур пикантных закусок, которые можно приготовить в домашних условиях и подать к коктейлям.
Соленый миндаль — миндалины ошпаривают подсоленной кипящей водой и освобождают от кожуры. Очищенные миндалины хорошо подсушивают и поджаривают в небольшом количестве растительного масла при непрерывном помешивании, пока они не приобретут светло-коричневого цвета. Затем миндаль следует разложить на пергаментной бумаге, посыпать солью и высушить. Готовый миндаль можно хранить в плотно закрытой посуде 8-10 дней.
Луковый сандвич — хорошо вымытые зеленый лук и петрушку мелко рубят. В эмалированной посуде смешивают приблизительно две части лука и одну часть петрушки, затем добавляют такое количество майонеза, чтобы лук и петрушка были хорошо связаны между собой, а соль, перец и сахар — по вкусу. Все составные части хорошо перемешивают.
Смазанные сливочным маслом кусочки хлеба (тоста) покрывают приготовленной массой и украшают кусочками кеты, семги, или осетрины и каперсами.
Анчоусы или кильки с яйцом — тонкие ломтики белого хлеба без корки нарезать небольшими кусочками треугольной или ромбической формы и намазать их сверху слоем массы из анчоусов или килек. Для приготовления массы анчоусы (или кильки, предварительно очищенные от костей) пропустить через мясорубку или протереть с вареными желтками, добавив небольшое количество сливочного масла. При подаче в изделия вкалывают деревянные или пластмассовые «пики», чтобы было удобнее их брать.
Помидоры, фаршированные ветчиной — небольшие твердые помидоры вымыть, срезать верхушки и осторожно удалить сердцевину. Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с майонезом, заправить по вкусу солью. Наполнить помидоры приготовленным фаршем и закрыть срезанной верхушкой.
Колбаса или ветчина в тесте — вареную, нежирную ветчину или колбасу (300 г) нарезать толстыми кубиками. Приготовить жидкое тесто, взяв 200 г муки и 2 яйца. Кусочки ветчины или колбасы обмакнуть в тесте и поджаривать в сильно разогретом растительном масле (40 мл) до золотистого оттенка.
Шампиньоны фаршированные — молодые шампиньоны очистить от земли, промыть, обсушить и срезать шляпки. Ножки почистить и мелко нарезать, прибавить к ним нарезанный лук, яйцо, зелень петрушки, положить по вкусу соль, перец и все хорошо перемешать. Заполнить шляпки грибов этим фаршем, разложить их на противень, посыпать строганым сыром, перемешанным с сухарями, положить на каждый гриб кусочек сливочного масла и запечь в духовом шкафу. Когда грибы зарумянятся, дать им остыть, уложить на блюдо и подать к столу.
