Квас не рекомендуется при язвенной болезни, хроническом гастрите с повышенной кислотностью, при колитах, энтеритах. Значительная кислотность кваса способствует повышенному образованию соляной кислоты, которая раздражает болезненно измененные слизистые оболочки желудка и кишечника, кроме того, раздражающе действуют кислоты самого кваса на воспаленные слизистые оболочки.
В нашей стране вырабатываются «Московский», «Хлебный», «Окрошечный», «Кислый» и плодово-ягодные квасы.
Фруктовые или ягодные квасы получаются, если к хлебному квасу добавить варенье или соки из ягод или фруктов. Фруктовые соки обогащают хлебный квас витамином С и минеральными солями. Эти квасы готовятся также путем брожения давленных фруктов или ягод с водой и сахаром или их соков и сиропов.
Для приготовления хлебных сортов кваса применяют сахарный песок, ржаной или ячменный солод, ржаную муку, сухой хлебный квас, дрожжи хлебопекарные прессованные, углекислоту пищевую, листья мяты кудрявой, жженый сахар, чистые культуры квасных дрожжей.
Приготовляя квасы дома, необходимо строго соблюдать правила гигиены, иначе в них начнут развиваться уксусно-кислые, масляно-кислые, а также гнилостные бактерии. При длительном хранении квас портится: он делается густым, мутным, становится неприятным, горьковато-кислым и тянется в нити. Такой квас пить нельзя.
Остается упомянуть, что молодой квас (в котором еще не закончен процесс брожения) особенно вместе с пищей, богатой крахмалом, вызывает порой боли в животе, поносы.
Врач Д. С. Павлов
ПОЛЕЗНО ЛИ КАКАО?
>Спрашивают читатели П. Н. Трещанин (Куйбышев) и Л. В. Тихонова (Львов)
Порошок какао несомненно питателен и вкусен. Его свойства зависят от питательности какао-бобов.
Какао-бобы — семена плодов дерева какао, растущего в тропических странах, главным образом в Западной Африке. У нас в СССР их можно выращивать лишь в оранжереях.
Внутри плода какао находится 25–40 бобовидных — семян, весящих в высушенном состоянии по 1–1,3 грамма каждый.
Что же содержится в какао-бобах? 6–9 процентов воды, 45–50 процентов жира, 13–16 процентов белков, 5—10 процентов крахмала, 3–5 процентов дубильных веществ, 2–5 процентов минеральных веществ. Наиболее ценен жир какао-бобов. Содержащийся в них алкалоид теобромин возбуждающе действует на нервную систему, а таниновая кислота оказывает вяжущее действие на кишечник.
Напиток какао, куда, кроме порошка какао, входит молоко и сахар, благодаря вкусу и питательности назначается выздоравливающим и детям. Однако его не рекомендуют нервным детям.
