КВАШЕНЫЕ ИЛИ МАРИНОВАННЫЕ?
Квашеные продукты лучше делать самостоятельно или покупать у проверенного производителя. Но если вы решитесь на банку с капустой или огурцами из магазина, то читайте этикетку. Хотя мнения экспертов на этот счет расходятся…
— Во время квашения капусты происходит естественный процесс молочнокислого брожения, благодаря чему вырабатываются полезные для нашего здоровья пробиотические вещества, — объясняет Ханна Столиньска-Федорович, диетолог. — Маринованные же продукты, такие как капуста или огурцы, производятся с добавлением уксуса, и в этом случае не происходит настоящий процесс брожения и не вырабатываются пробиотические вещества. Уксус может раздражать слизистую оболочку желудка. В квашеных огурцах есть также натуральный консервант — соль, а в покупные маринованные продукты часто добавляют сорбиновую или бензойную кислоту. Если при квашении был использован уксус, то это должно быть указано на упаковке. Квашеная капуста отличается от маринованной внешним видом: квашеная — светлая и целая, в то время как маринованная — сильно раздроблена (напоминает кашицу), имеет желтый цвет и чаще всего продается в пакетах, — подсказывает диетолог.
Но доктор Яцек Поступольски, пищевой токсиколог, начальник Учреждения по безопасности пищевых продуктов при Национальном институте общественного здоровья Государственного центра гигиены, успокаивает:
— Названия «квашеный» и «маринованный» должны обозначать одно и то же. Квашеные огурцы и маринованные огурцы — это один и тот же продукт, подвергаемый естественному процессу молочнокислого брожения, в результате которого простые углеводы, присутствующие в растительных клетках, превращаются в молочную кислоту.
Разумеется, предприимчивые производители, желая избежать появления плесени, добавляют в квашеные и маринованные продукты консервирующие вещества, такие как сорбиновая или бензойная кислоты. Все реже они подвергают огурцы спонтанному брожению, то есть такому, какое мы применяем, квася огурцы дома (когда ждем, пока бактерии сами размножатся). В промышленных условиях в продукты все чаще добавляют специальные культуры бактерий. Благодаря этому производители могут рассчитывать на то, что брожение всегда будет успешным и огурцы заквасятся соответствующим образом, — говорит пищевой токсиколог.
О своих бактериях однозначно нужно заботиться. Не следует принимать слабительные, а также очищать организм сомнительными методами, например гидроколоноскопией, которая просто разрушает кишечник. Похожий эффект имеет строгая диета. То, что кишечник будет чистым, не значит здоровым. Кишечник не может быть чистым!
