Магия кофе. Полная энциклопедия | страница 9
Если вы любите ароматный кофе, то определенно оцените натуральный способ обработки.
Каскара
Сама по себе кофейная ягода не так уж и хороша – вряд ли вам захочется съесть целый мешок в жаркий день. В отличие от сочной вишни кофейная ягода состоит в основном из кожи и семян, а также небольшой тоненькой прослойки сладкой и вкусной мякоти. Во многих частях света мякоть используют как компост или же просто выбрасывают. Однако в некоторых странах, таких как Эфиопия и Йемен, кожицу и мякоть высушивают и вымачивают вместе с травами и специями. Получается необычный напиток, напоминающий чай, – квешер, – которым жители Йемена наслаждались на протяжении долгих веков.
Производители кофе из Центральной Америки в Сальвадоре тоже экспериментировали с этим продуктом. Начиная с 2000-х годов, они продают высушенную кожицу, или каскару, импортерам. Сухие ягоды можно заваривать как чай, у которого при этом будет своеобразный фруктовый аромат. В зависимости от качества кофе и его обработки в напитке могут присутствовать мандариновые или жасминовые нотки, а также привкус табака или земли.
Изобретательные шеф-повара начали экспериментировать с каскарой и использовать ее в пищу (поищите масло, джем или муку из каскары в специализированных магазинах), а бармены – для приготовления необычных коктейлей в качестве сиропа. Интерес к этому продукту стали проявлять и производители энергетиков. Словом, каскара активно набирает популярность.
РАССЧИТАН НА ДВЕ ПОРЦИИ
Малоизвестный факт: когда мы только начали развивать Sprudge в 2009 году, то поднялись не на кофе, а на каскаре! Вот один из рецептов нашего отвара, приготовленного в те судьбоносные дни.
1/4 столовой ложки / 20 г каскары (с большой горкой)
1/4 чашки / 350 г воды, нагретой до 97°C
Чайная ложка дикого меда
Смешать каскару, воду и мед в кемексе или другой устойчивой к нагреванию емкости. Настаивать в течение 5 минут, затем процедить. Подавать горячим или охлажденным до комнатной температуры вместе со льдом.
ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы не перепутать чай из каскары с травяным настоем под названием Каскара Саграда, обращайте внимание на название. Иногда на упаковке пишут «отвар из кофейных ягод».
Темнее – не значит крепче
В этом заблуждении снова виновата реклама. Как оказалось, французский кофе темной обжарки на самом деле не крепче, чем кофе более светлой обжарки. Этот рекламный трюк работает, поскольку никто на самом деле не знает, как определить крепость заваренного кофе. Разве горечь или насыщенный аромат являются показателем крепости? Или к ней имеет отношение полнота вкуса? А может, крепость зависит от уровня кофеина? Или же соотношения кофе и воды в напитке?
